金牌排骨土豆【含秘制酱及卤水的配方制作】

原料：猪精排400克，土豆6个。

调料：生抽15克，老抽、盐各10克，味精5克，糖15克，秘制酱25克，色拉油1千克（实耗70克）。

制作：
1.首先把土豆去皮，修成大小相等的坛子形，中间挖出直径约1厘米的洞。精排剁成3厘米长的小段，去尽血水，飞水后再放到卤水汤中卤20分钟至 熟，捞出沥干水分。
2.净锅上火，下入色拉油，烧至六成热时，下入土豆炸3-4分钟至八成熟，捞出备用。
3.净锅入油，下入秘制酱炒出香味，再下入排骨、 土豆，小火烧制7分钟，收汁装盘。

卖点：奇特的土豆造型，酱香味厚。

关键：卤制排骨时不能太烂，药料口味不能过重，否则会遮盖排骨本身的香味。土豆要烧至入味酥烂。

大厨点评：土豆整只上桌，确实看上去很土，但是细品这道菜却很有味道，先炸后烧至入味的土豆配上卤煮的排骨，不腻不咸，香浓适中，口味绝佳。土豆中间挖一个洞即便于入味，又易于成熟。

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附：秘制酱的制作
（详见金牌项目中的完整做法）

附：卤水的调制
（详见金牌项目中的完整做法）