热销招牌菜两款

石锅孺子牛

原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放葱姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加葱姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮开，小火煮30分钟至七成熟，去异味）300克，处理过的贵州烟笋（干制品，15元/斤，先用清水泡30分钟，入高汤锅大火烧开，小火煨40分钟）150克，泡灯笼椒20克，西芹段5克。
调料：葱姜蒜末各5克，干锅酱、高汤各150克，色拉油100克。

制作：
1.将牛腩切成4厘米见方的块，入沸水焯水1分钟左右备用；
2.烟笋用温水泡透改刀成5厘米长的段；
3.炒锅烧热下色拉油，六成热，下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香，然后下干锅酱中火煸香，下高汤放入牛腩、烟笋，小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅，加西芹段点缀，石锅底下有小炉，里面放酒精，点燃后一起上桌即可。

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干锅酱
原料：三五牌重庆火锅底料3袋450克，花椒（颜色发红）20克，麻椒（更麻，青褐色）20克，辣妹子1瓶200克，老干妈辣酱半瓶约150克，辣椒面10克，李锦记排骨酱半瓶约120克，菜子油500克，花椒油20克。

制作：
先将花椒、麻椒打碎，然后将其和火锅底料、辣妹子、老干妈、辣椒面、排骨酱、花椒油拌匀，下入锅内，小火熬制15分钟左右，熬制过程中边熬边下菜子油。
味型：麻辣鲜味。

过桥排骨

原料：净猪排1200克，麦仁10克。
调料：青红椒丁、白芝麻、味精各5克，色拉油800克，卤水500克，鱼剁椒味碟10克。

制作：
1.先把排骨改刀成块，放入凉水烧开洗净，然后放入卤汤内，小火卤制60分钟，入八成热色拉油中炸至金黄色，捞出控油;
2.将麦仁、青红椒丁、味精、鸡精、辣椒面炒匀倒入桥中排骨上，撒白芝麻即可。

特点：造型美观，排骨鲜香，微辣回味悠长。
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鱼剁椒味碟：

用色拉油将20克老兵剁椒，5克红油，味精、鸡精各0.5克，青红椒丁15克加5克清水翻炒均匀即可。

自制卤水：

老母鸡2500克，猪大骨5千克，灯笼椒1500克，白芷、香叶各0.5克，桂皮10克，李锦记生抽500克，美极鲜200克，劲霸鸡汁20克，广州米酒、冰糖各5克，味精30克，盐20克，高汤2500克。以上原调料放入高汤中小火吊制60分钟即可。