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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
豇豆创新菜品两款（酱肉豇豆、干菌煲豇豆）
目前，我所在的店里主要经营“酱肉豇豆”和“干菌煲豇豆”这两道菜，我开发出的这道“酱肉豇豆”，与众不同的地方是，要先把鲜豇...
咸鸭蛋菜谱五款
一、水晶蛋虾球原料：虾糁，咸鸭蛋个，味精，水豆粉，胡椒粉，精盐少许，化猪油，清汤，豌豆苗。制法：．咸鸭蛋煮熟，冷水漂一下...
【粤菜】煎烹百花香菇（含百花馅制作）
粤菜的制作讲求细致，这一道煎烹百花香菇在馅料的制作环节就花足了心思，也正因为这一份对食材制作的严谨，才造就了美食的诞生。...
稻香蒸黄鱼【稻香味浓，鱼肉鲜嫩、微辣】
原料：黄鱼条（约克），稻香帘个。调料：盐克，味精克，料酒克，鸡粉克，稻草粉克，葱汁、姜汁各克，自制酱克。制法：、将黄鱼宰...
南瓜藤末炒双色/杭州老底子粗菜馆家常菜
亮点：南瓜藤清香味浓，一般切段入菜，出品比较单一，此菜将南瓜藤切成末，清香味能跟食材更好地融合。白、黄、绿三种颜色搭配也...
黄焖排骨（色泽诱人造型立体酥松）
传统的黄焖菜之所以让人感觉土气，是因为菜品以长时间烧焖，造成酱色浓重，原料塌软无形，卖相较差。而此菜将原料炸成金黄色，再...
苗王鱼（贵州旺销特色土菜）
这道菜的特色在于调味，辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎，加入鲜折耳根和常规调料调味，折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。原料：稻田鲤...
鸡汁萝卜（萝卜鲜嫩，清香爽口）
特点：萝卜鲜嫩，清香爽口。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简...
几款很受欢迎的泥鳅菜品做法
泥鳅又名钻地虎、跳跳鱼，山涧河溪、池塘随处可见。泥鳅体扁长软滑、无鳞，肉质鲜美软嫩，且价格比较低廉，为大众经济型鱼类之一...
茄子烧豆角「济南四季明湖家常菜」
“茄子烧豆角”这道家常菜很多店都能见到，但四季明湖的大厨将其烧得干净利落、清爽漂亮。选料：选用紫色长茄子，与圆茄子相比，...
白氏卤水香鸭（特色家常菜）
原料：净土鸭只，自制卤水锅，十只香、姜葱、盐各适量制法：把净土鸭纳盆，加盐、十三香和姜葱先抹匀腌味小时，然后取出来下入沸...
南瓜软鳝船（瓜香鳝软，老少皆宜，含南瓜汁制作）
一道非常普通的原料，通过烹饪做成菜品，如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫，那么菜品可以提高好几个档次，这就要求厨师要善于...
生态水晶菜（李仕振大师作品）
原料：水晶菜克。调料：白酱汁、百味佳鸡粉、百味佳鸡汁各克，精盐、青芥辣各克，葱油、麻油各克。制作：、把水晶菜清洗干净，沥...
凤尾鱼菜谱两则【荷叶凤尾鱼、烹子鱼】
凤尾鱼俗称“子鲚”、又称“鲚鱼”，属名贵的经济鱼类，因其尾部分叉形状象凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。凤...
泰汁煮太阳瓜（养生流行菜）
特点：口味独特，营养丰富。原料：罐装茄汁黄豆克，腰豆粒，熟莲子（加水上笼蒸制而成）粒，菜梗条（重约克），海螺粒、辽参粒各...
特色湘菜铁锅风味鱼
鱼的风干时间要根据季节略有调整，一般，冬天小时，夏季小时，春秋两季风干时间为小时。原料：白鱼条（重约克），洋葱克，香菜克...
如意海参的制作
如意海参是一款典型的宫廷菜肴。它是以海参为主料，再配新鲜草鱼肉、火腿、鸡蛋清等，经过精心制作而成。成菜色泽美观，质地细腻...
银杏西芹炒蟹棒（肉质鲜嫩、造型美观）
创新点：荤素食品科学搭配，大大提高了原料本身的营养价值。特点：肉质鲜嫩、造型美观。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、...
莲雾芝麻果酱肉排（北京健一公馆爽口菜）
食材介绍：莲雾产自台湾，皮薄、色泽鲜艳，呈紫红色，闻起来有苹果的清香味，口感淡甜、微酸清脆，市场售价元斤，与酸甜口的肉块...
西施玉米（凉菜中的明星菜）
此菜味道酸甜，解辣效果很好，每桌必点，堪称“凉菜中的明星菜”。制作：、克玉米（罐装）滤出汤汁（约克，口味香甜，需要留用）...
