生态水晶菜（李仕振大师作品）

原料：水晶菜250克。

调料：白酱汁、百味佳鸡粉、百味佳鸡汁各5克，精盐、青芥辣各3克，葱油、麻油各6克。

制作：
1、把水晶菜清洗干净，沥干水分备用；
2、把精盐、白酱汁、百味佳鸡粉、百味佳鸡汁、青芥辣、葱油、麻油调成味汁和沥干水分的水晶菜一起装盘，稍微点缀一下即可。

味型：芥香鲜辣。

技术关键：水晶菜一定要选无公害蔬菜，才能保证食品卫生。

食材链接：

水晶菜

水晶菜，又名水菜，京菜，京水菜，原产于中国，后传入日本。色彩翠绿，品质柔嫩，还有一种清香的味道。是日本最新育成的一种外型新颖、含矿质营养丰富的蔬菜新品种，全称白茎千筋京水菜。京水菜叶柄长而细圆，有浅沟，白色，叶片较狭长，边缘齿状深裂至叶脉成羽状，颜色为绿色或深绿色。购买时宜选择叶色油绿、无黄叶、叶柄细圆光滑、奶白色、无损烂的为佳。

食用方法：

水晶菜具有十字花科芸薹属白菜亚种特有的清香，品质柔嫩，是大锅涮肉的上好配菜，可作汤、炒食，也可腌渍后食用。凉拌、炒食、做汤都可以。在北方，用水晶菜涮火锅已成为一种时尚。

京水菜是食用叶梗的蔬菜，其菜体碧绿，吃起来风味清香，嫩脆可口。适合于快速腌制后做汤，或直接与毛豆，红椒等炒食，或涮锅配菜等。涮水晶菜是很好的食用方法，将肉汤中放入海米煮沸，京水菜分株剥下洗净，随食随涮，蘸火锅调料，其特点清香脆嫩，能品尝到京水菜的独有风味。而用京水菜做汤，更是一道日常的美味佳肴，首先将京水菜洗净切成6厘米左右长的段，肉放碗中，加料酒，精盐，酱油，淀粉等向一个方向搅匀待用；然后在锅中放水，烧沸后将肉先捏成肉丸放入锅内；煮熟后放入京水菜煮沸，用精盐，味精调味即可出锅。其特点清鲜美味，滋阴润燥、润肠。京水菜含有较多钙、磷等矿物盐，维生素C及纤维素等，该菜无辣味，口味清鲜，清凉爽口，是菜篮子中的一又叶菜新品种。

20世纪90年代，我国开始从日本引进水晶菜进行栽培。由于水晶菜含钾高含钠低，因此对调节心血管功能有相当好的作用。