东北菜吉林风味四喜丸子

四喜丸子又称大肉圆、四喜圆子、四喜龙蛋、合家团圆等。北方大部分地区都做此菜，尤其以东北三省的制作著名。无论城乡，凡有婚、寿、喜庆宴席，必以此菜为首道菜肴。以“四喜”为名的菜肴在中国有很多，清代即有四喜蒸饺、四喜蝴蝶、四喜羊肉、四喜虾糕等。至近代，人们爱其吉祥含义，以四喜为名的菜更是层出不穷，约有上百余种。总之，四喜丸子在民间食俗中有着重要的地位，虽千变万化，但总不失它的喜庆色彩。

主料:猪肉(三肥七瘦)400g。
配料:鸡蛋50g，油菜500g，海米15g，香菇30g，香菜10g。
调料:豆油1000g(实耗100g)，绍酒、麻油各10g，酱油15g，精盐6g，花椒粉0.1g，葱、姜各20g，白糖5g，大料1瓣，鲜汤400g，味精2g。

做法:
1.将肥瘦肉洗净，分别切成片，然后再斩剁成肉馅，再将海米、香菇分别剁成细粒;葱一半切细末，另一半切段;姜切片;香菜切2.5cm长段。
2.将肉馅放盆内，磕入鸡蛋，加入淀粉、精盐、葱姜末、海米、香菇粒、花椒粉、味精、绍酒、鲜汤100g搅匀上劲。
3.锅上火，放油烧至七成热时，将肉馅分成四等份，每份团成大丸子，逐个放入油内，炸至金黄色捞出控净油。
4.将丸子排入大海碗内，放上葱段、姜片、大料，加入酱油、白糖、绍酒、鲜汤100g，盖上盖，入笼旺火蒸1小时左右取出，拣去葱姜、大料不要，汤控入锅内，丸子翻扣到盘内，锅内汁端火上炒浓，勾芡，加熟油炒成浓汁，再加味精、麻油浇在丸子上，撒上香菜段。
5.锅上火，放鲜汤、精盐、味精烧开，再放入油菜心烧煨透，拣出围在盘内丸子四周，锅内汤勾芡，加少许油，炒成油汁芡，浇在油菜心上即可上桌。
特点:丸子红润明亮、菜心碧绿、酥烂鲜嫩、咸鲜醇香，形色美观。