茄子烧豆角「济南四季明湖家常菜」

“茄子烧豆角”这道家常菜很多店都能见到，但四季明湖的大厨将其烧得干净利落、清爽漂亮。

选料：选用紫色长茄子，与圆茄子相比，其质地更紧实，不易出水也不易吃油。

制作流程：
1、长茄子带皮切成条，入六成热油中拉一下油，待茄子变软、约七成熟时捞出控油。豆角切段，入六成热油中拉油备用。
2、净锅内放入少许菜籽油，下入蚝油25克煸香，入茄子条、豆角段，下老抽、盐、味精、鸡粉各少许调味，快速煸匀，临出锅前淋入少许葱香油和芝麻香油即可。

技术关键：
1、炒制时不放任何酱料，只用蚝油煸锅。
2、菜籽油炒素菜，味道特别香。此菜底油要少，出菜速度要快，以免茄子中的油分渗出。
3、不放小料煸锅而有葱香味，得益于出锅前淋的几滴葱香油。