泥鳅又名钻地虎、跳跳鱼，山涧河溪、池塘随处可见。泥鳅体扁长软滑、无鳞，肉质鲜美软嫩，且价格比较低廉，为大众经济型鱼类之一。泥鳅的种类分3种，一种上身发黑，腹部发白；一种全身发黄；第三种是全身青黑色，而我们经常选用的则是第一种。通过实践证明，第一种无论怎么烹制，做出的菜均是鲜美软嫩。围绕泥鳅吃法这个话题，从厨的我将本店冬季推出的几例点菜率比较高的泥鳅菜肴向大家介绍一下。
暖啤酒焖泥鳅
特点：酒香味美，诱人食欲。
原料：净泥鳅500g，暖啤酒1瓶，鲜红尖椒100g，蒜泥50g，五香粉25g，生抽酱油少许，盐、白糖、鸡精各适量，葱、姜、香菜、蒜苗，花生；由50g。
制作：
①将泥鳅用开水氽一下捞出，用清水；中去身上的黏液。
②炒锅上火，注入花生油，下入尖椒段、蒜泥、葱姜等煸出香味，倒入整瓶啤酒，然后下入盐、白糖、五香粉等，开锅下入泥鳅。
③中火炖至5～7分钟，上面撤上香菜、蒜苗，便可上桌食用。
风味泥锹干
特点：香辣酥脆，风味别具。
原料：净泥鳅500g，孜然粉、辣椒粉各适量，鸡蛋1个，生粉少许，盐、鸡精、面包屑、葱、姜、蒜(均切片)，红酒少许，花生油、春卷皮。
制作：
①将泥鳅用刀拍扁，除去脊骨，切段，放入盆中，加盐、鸡精、红酒、葱姜等腌渍5分钟待用。
②将腌渍后的泥鳅除去葱、姜，用蛋液、生粉拌匀，再粘上面包屑待用。
③炒锅上火，注入花生油，待油温五成热时，放入泥鳅浸炸，而后复炸一次；去油，将泥鳅干放入锅中，撒入孜然粉、辣椒粉，便可装入周围摆上春卷皮的盘中上桌食用。
腊味泥鳅煲饭
特点：腊香味浓，老幼皆宜。
原料：净泥鳅3009，腊肉100·S，腊猪手100g，青菜胆1个，香菇1个，大油、姜葱茸，泡软香米100g，辣酱油、高汤、鸡精各适量。
制作：
①将泥鳅去头、尾，用油炸一下；腊肉切薄片，猪手斩成小块，香菇片成3片待用。
②将泡软的香米放入煲仔中，将3样主料依次摆在上面，注入调味的高汤，放在煲仔炉上，开锅淋少许大油。
③待煲至5分钟后，开盖放入氽过水的青菜胆1个，盖盖便可上桌食用。
豆浆炖泥鳅豆腐
特点：汤汁乳白，味鲜肉美，滋补佳肴。
原料：净泥鳅500g，嫩豆腐150g，鲜豆浆100g，高汤、盐、鸡精、葱结、蒜苗、香菜、番茄2个、白胡椒少许。
制作：
①将泥鳅汆水，洗净；豆腐切大块，蒜苗切段待用。
②砂锅上火，加入高汤、豆浆，下入泥鳅，开锅2分钟后，加入盐、鸡精、葱结、番茄、豆腐，待炖至7分钟后，便可调味，撒上香菜上桌食用。
泥鳅氽面鱼
特点：鱼嫩，面软，汤汁肥美，可谓诱人食欲。
原料：净泥鳅500g，水和面团200g，青菜胆4个，黄豆芽少许，高汤、蒜苗、葱片、盐、鸡精、白胡椒各适量。
制作：
①泥鳅氽水，洗净待用。
②将锅仔放于炉上，下入高汤、泥鳅，开锅2分钟后，将面鱼投入锅仔中，并加入青菜胆、黄豆芽、番茄片，待炖至5分钟后，调味上桌食用。
酸辣泥鳅羹
特点：酸辣，味美，健胃消食。
原料：净泥鳅200g，番茄、豆干、香菇、冬笋、马蹄、辣椒仔、黑椒碎、蒜苗、咸鸡丝、盐、鸡精、高汤、生粉、蛋清(1个)、米醋(适量)、麻油、香菜叶。
制作：
①将泥鳅洗净、拍扁，下锅中氽熟，除净骨刺，切成细丝；而后把各种辅料亦切成细丝待用。
②将锅上火，下入高汤，放入各种主辅料，调味勾芡，撒上香菜叶、米醋便可。
