南瓜藤末炒双色/杭州老底子粗菜馆家常菜

亮点：南瓜藤清香味浓，一般切段入菜，出品比较单一，此菜将南瓜藤切成末，清香味能跟食材更好地融合。白、黄、绿三种颜色搭配也分外清爽。

制作：陈郭炜，中国烹饪名师，擅长杭帮菜、厨政管理，现任浙江杭州老底子粗菜馆老板。

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原料：山药150克，南瓜150克，南瓜藤100克。

调料：色拉油1000克，姜片5克，盐6克，味精8克，香油2克。

制作方法：
1、山药、南瓜改成滚刀块，汆水去掉表面粘液。
2、南瓜藤汆熟，捞出后入冷水冲凉，挤干水分切成碎末，加盐3克、味精3克、香油拌匀。
3、净锅入色拉油烧至四成热，下入山药块、南瓜块中火炸2-3分钟至熟，捞出控油。
4、锅留底油烧至五成热，下入姜片煸香，再倒入清水30克，下盐3克、味精5克调味，烧开后勾玻璃芡，下入山药块、南瓜块翻炒，待原料均匀裹上芡汁时，撒入南瓜藤末翻匀，使其均匀附于山药块与南瓜块上，关火出锅。

制作关键：
南瓜藤冲凉后要挤干水分再煸炒，清香味更浓。