豇豆创新菜品两款（酱肉豇豆、干菌煲豇豆）

目前，我所在的店里主要经营“酱肉豇豆”和“干菌煲豇豆”这两道菜，我开发出的这道“酱肉豇豆”，与众不同的地方是，要先把鲜豇豆进行腌味加工。

菜品设计制作：张志营

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一、豇豆的腌味加工

用来腌渍豇豆的是自制香辣酱，它的做法是：

取番茄酱100克、芝麻酱80克、花生酱50克、辣椒油60毫升、花椒油30毫升、味精10克、鸡粉5克、白糖10克、盐5克、海鲜酱10克、蚝油100克和排骨酱30克，放一起调匀待用。炒锅里注入色拉油50毫升，烧热以后再放入调匀的酱料，炒出香味便倒出来晾凉，即成香辣酱。

取新鲜的豇豆，放入香辣酱盛器内，腌渍1小时后，取出来，冲净豇豆表面的酱料待用。新鲜豇豆不宜放入酱料当中长时间地腌渍，因为那样会把豇豆的清香味压住了，同时也会破坏豇豆的色泽。所以等腌渍时间一到，就要把豇豆取出来用保鲜膜密封好保存。

二、豇豆的油炸处理

在正式烹调之前，还要对豇豆进行油炸处理，方法是：
把豇豆切成5厘米长的段，放入五成热的油锅当中，等到豇豆已炸至断生时，捞出来待用。

三、烹制成菜

酱肉豇豆

1、肥酱肉切成5厘米长的筷子条。
2、炒锅注少许色拉油烧热后，下洋葱末和姜末先炒香，再把酱肉条放进去，等到炒至酱肉条吐油时，下青红椒条和事先炸好的豇豆，其间调入盐、味精、白糖等，炒至入味便可起锅装盘。

干菌煲豇豆

1、取泡发好的干茶树菇和干香菇各50克，放入卤水锅里卤入味以后，捞出来控干，然后下到五成热的油锅里炸干香，出锅后再改刀成5厘米长的段，待用。
2、炒锅内放入红油烧热，下姜片、葱段、蒜头、花椒粒、八角、小茴香、桂皮粉等，炒香以后再把豇豆和干菌放进去，调入五香粉、味精、鸡粉、豉油和香油，翻炒匀便盛入烧热的砂煲里，撒上熟芝麻和葱花，盖上盖子上桌。