铁板串烧明虾（家常铁板菜）

铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上，加上调料，一直烤至皮香肉熟，“铁板烧”的名称就此而来。20世纪80年代，此菜引入我国的广东、上海等地，其形式也不断翻新，曾一度风行全国。铁板菜的特点是滑嫩鲜香、滋味浓郁；或外脆内嫩、干香可口。铁板菜肴因上菜气氛热烈、外脆内嫩、香味浓郁而广受食客欢迎。

原料：对虾8只，洋葱100克，青椒50克，大蒜25克，老姜15克，大葱15克。
调料：精盐、味精、胡椒粉、生粉、日式鳗鱼烧汁、鲜汤、香油、料酒、干豆粉、水豆粉、色拉油各适量。
制作：

1.将对虾剪去脚和须，开背去沙线，洗净；洋葱洗净，切成片；青椒洗净，去蒂去籽切成块；老姜去皮，切成片；大蒜制成蒜茸；大葱洗净，切成节。

2.对虾纳盆，加精盐、料酒、姜片、葱节，码味10分钟，取出沥干，用干豆粉抹匀，用竹签串起。

3.锅置中火上，掺色拉油烧热，放虾串，炸至金黄色时取出；锅中留少许油，放入洋葱、青椒和蒜茸略炒，掺鲜汤，下味精、胡椒粉、日式鳗鱼烧汁和香油烧开，勾水豆粉制成芡汁。

4.铁板烧热，将虾串排放在铁板上，淋上芡汁即成。