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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
爆竹贺喜【基围虾特色菜，造型美观适合宴会推出】
把基围虾做成爆竹形状，营养搭配合理，造型美观，尤其适合年夜饭、婚宴等宴会推出，可批量制作，提高上菜速度。原料：基围虾克，...
蟹籽鲜虾墨鱼排【墨鱼排外酥里嫩，虾仁香甜爽口】
跟此菜造型类似的菜品一般用面包来做，造型美观，显档次，但营养、口感都比较单一，此菜保持菜品原形，用墨鱼胶做成鱼排的形状，...
糯米狮子头【口感特别软糯香而不腻】
创作亮点：牛肉馅加干糯米做狮子头，干糯米煮后膨胀，可增加牛肉丸的蓬松感，吃起来香滑不柴，同时还可吸收狮子头中的油腻，达到...
铁锅奇味肥肠烤虾【烧烤和干锅融合，肥肠和海鲜搭配，自制奇味酱】
此菜搭配不错，先烧烤的做法使口味与众不同，可以突出先吃后涮的形式，更吸引食客。烧烤和干锅融合，肥肠和海鲜搭配是该菜品最大...
鱼和羊这两种食材，一水产一陆产，一温一凉，起到互补作用。鱼片经特殊处理后，先烫后汆，不但避免了油腻，而且吃口嫩滑，再配上...
三款特色冬笋菜做法
冬笋肉嫩质脆、清鲜爽口，历来被人们誉为美味的山珍。冬笋的烹调方法多种多样，炒、煸、烧、煮、蒸、烤皆宜，其特点是清甜脆嫩、...
三位总厨分别是来自雅士宴的厨师长王程新疆乌鲁木齐戈壁春天生态园的厨师长牛绍曼和天津武清新翟记大酒店的宋俊健这三位总厨的烹...
叶望念安徽省黄山披云山庄有限公司副总经理、披云百变徽宴行政总厨中国徽菜大师、国家营养配餐师、省级评委、安徽省十大金牌厨师...
家常菜，顾名思义，即居家常有的菜，是普通人家一日三餐的平常菜点，但在这日常的菜中，如果能做出点味儿来，令亲朋好友翘指称道...
公安牛三鲜【武汉公安县东来醇酒店牛杂招牌菜】
此菜为公安县系列乡土菜，也是东来醇酒店招牌菜之一，每天销售的牛三鲜在千克以上，原料采用农村自由放养长大（半岁大）的黄牛，...
飘香尖椒牛杂【成都市蜀悦酒店特色菜】
此菜选用了夫妻肺片的原料，把凉菜的原料用到热菜中，是种比较流行的小菜创新方法。菜品提供：余勇浪，国家高级烹饪师，现任四川...
奇香牛杂【吉林净月先锋会馆特色菜品】
创新点：臭豆腐煎后与牛杂炖汤，有特殊的香味，汤色乳白，蘸青椒蒜泥、辣椒酱食用，别有风味。制作方法：、臭豆腐克洗净，入烧至...
牛杂碎汤做法
来历：传说朝鲜世宗庄宪大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛，将牛肉煮熟后，只放葱...
水煮牛杂煲【郑州黄牛庄招牌旺菜】
创作大厨李学天，国家高级烹饪师，现任郑州＂黄牛庄＂行政总厨。菜品特色软脆搭配；鲜香麻辣。原料：牛百叶克，牛弯扣（直肠）、...
川菜传统甜菜醉八仙【酒香入馔代表菜谱】
醉八仙是川菜中历史悠久的传统甜菜。所谓“八仙”是选用八种果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海人称酒酿，北京人称江米酒，有醇香味...
湖北孝感风味名菜米酒蒸鸡【酒香入馔代表菜谱】
此菜是湖北孝感地区的风味名菜，已有多年的历史。其鸡色白如玉，造型素雅美观，酒汁甘甜，香味浓郁，有开胃提神、养气活血、滋阴...
淮阳名菜花雕焖肉【酒香入馔代表菜谱】
“花雕焖肉”是淮阳名菜。成品肉质软烂，酒香浓郁，风味独特。该菜品中使用了“花雕酒”，是烹饪中的一种调料，但用酒来做菜，而...
广州最著名的秋冬名菜满坛香【酒香入馔代表菜谱】
“满坛香”是广州最著名的秋冬名菜，它与福建名菜“佛跳墙”一样，闻名中外。成品香味扑鼻，汤汁浓醇，肉质鲜美，营养丰富。该菜...
福州特色菜醉糟鸡【酒香入馔代表菜谱】
醉糟鸡是富有福州地方的传统名菜，在以鸡烹制的菜肴中堪称上品，口味与众不同，别具一格。是福州菜的一大特色。成品口味鲜美，糟...
原料：冬瓜，咸蛋黄只，脆浆粉。调料：鲜汤，精盐，葱姜汁，花椒盐，辣酱油，花椒盐，辣酱油，干生粉，精制油（实耗左右）。制法...
