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原料：桂鱼1条（约750克），绿豆宽粉50克。 |
调料：野山椒20克，盐、料酒、香醋、色拉油、葱、姜各10克，上汤200克，小米椒50克，白糖3克，鱼露、鸡精各5克。
制作：
1. 将桂鱼清洗干净，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟，绿豆宽粉用水泡软备用；
2.
将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6－8分钟至刚熟，取出装盘；
3.
锅放色拉油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入上汤、绿豆宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可；
4.
上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，又能增加气氛。
特点：汤鲜鱼嫩、酸辣可口。
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