黄豆杂鱼冻

鲜甜微辣，根据农家鱼冻制法创新。

原料：黄豆100克，长江小杂鱼（各种体积较小的淡水鱼均可，一般每条重约100-150克）300克，酒酿50克，葱花、红椒粒各3克。

调料：菜籽油30克，葱、姜各3克，干辣椒5克，老抽5克，白糖15克，米醋5克，盐2克，味精5克，米酒150克，海鲜酱5克。

制作：

2、菜籽油烧至五成热，下葱、姜、辣椒、海鲜酱爆出香味，下杂鱼、黄豆、酒酿中火翻炒均匀，再加老抽上色，依次加入米酒、盐、白糖，中火烧15分钟，收汁时加入味精，淋米醋，出锅装盆撒上葱花、红椒粒。（冬天放置20分钟会自然结冻，夏天放入保鲜冰箱30分钟即可。注：米醋必须在收汁时淋入，才能起提鲜增香的作用）。

注：此菜也可做热菜，出锅即可上桌，香味浓郁。

技巧：杂鱼中火烧15分钟起冻技巧

只要把小鱼烧熟，再收汁即可，不过也是需要一定的温度，冬天没问题，夏天要在保鲜冰箱中放置一段时间才行。

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周正兴，国家中式烹饪技师。先后在常熟，上海，江阴等地担任酒店厨师长，现任无锡瑞居酒店管理有限公司技术总监。