味美奇特的三合菜四款

三合菜，即将猪肉、狗肉、牛肉三种原料合在一起烹制而成的菜肴。猪肉、狗肉、牛肉三种原料各自有着不同的风味，将这三种原料组合烹调，则能产生一种新奇的复合美味。

红扣三合脯

原料:猪肋条肉250g，狗肋条皮(带骨)250g，牛肋条肉250g，八角5粒，砂姜10g，蒜仁15g，干红辣椒5g，葱25g，生姜25g，精盐、白糖、蚝油、料酒、生抽王、老抽王、花生油、水淀粉、香油各适量。
制法:
1.将猪肉、狗肉、牛肉放入水锅中煮至断生，捞出，洗去血沫，切成正方形块;葱打成结;生姜去皮，一部分切成大片，一部分用刀拍松。
2.将猪肉、狗肉、牛肉放入加有葱结、姜块、料酒的水锅中，煮30分钟捞出，放盆内，加入生抽王、料酒等拌匀，入七成热油锅中，炸至色泽金红时，倒入漏勺内。
3.锅留底油，下葱结、姜片、蒜仁、干红辣椒、八角、砂姜炒香;加入汤汁、精盐、料酒、白糖、蚝油、生抽王、老抽王，放入猪肉、狗肉、牛肉烧开，出锅码入碗内，注入原汁，将香料放在肉上，上笼蒸2~3小时至软烂时，取出翻扣盘内;原汁滗入锅内，用水淀粉勾芡，出锅，浇于菜肴上，淋上香油即成。
特点:肉质软烂，风味特殊。

砂锅三合肚

原料:猪肚500g，狗肚500g，牛肚500g，芹菜75g，葱50g，生姜50g，八角8粒，香叶10片，川酱100g，蒜仁50g，精盐、料酒、味精、白糖、生抽王、花生油各适量。
制法:
1.猪肚、狗肚、牛肚分别清洗干净，放盆内，加入少量食碱拌匀，腌渍1小时，用清水冲漂，去净碱味，切成条块;芹菜切成段;葱打成结;生姜去皮，用刀拍松。
2.将猪肚、狗肚、牛肚放入水锅中，加入料酒焯至断生时捞出，用清水洗去污沫。再放入水锅中，加入葱结、姜块、料酒、八角、香叶煮20分钟，捞出，拣去葱结、姜块、八角、香叶。
3.炒锅上火烧热，下花生油，放入葱结、姜块、蒜仁炸香，下猪肚、狗肚、牛肚爆香，加入汤汁、料酒、精盐、味精、白糖、生抽王、川酱烧开，倒入砂锅内，加盖，置小火上煨2~3小时，至软烂时，将芹菜焯水，加入砂锅中即成。
特点:麻、辣、香、鲜，味美，独特。
川酱:是由四川郫县豆瓣辣酱、花椒、豆豉、醪糟、辣椒油、牛油、生姜等调制而成的。

红烧三合肠

原料:猪肠500g，牛肠500g，狗肠500g，辣椒酱25g，沙茶酱25g，咖喱粉、南乳、葱结、姜块、花生油、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉、香油、生抽王、老抽王各适量。
制法:
1.猪肠、牛肠、狗肠清洗干净，放碱水中浸泡半小时，再改用清水冲漂退净碱味，斜切成段。将其入沸水锅中焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫，再放入加有葱结、姜块、料酒的水锅中，煮半小时捞出。
2.炒锅上火，下葱结、姜块，炸香，放入猪肠、牛肠、狗肠爆香，加入汤汁、精盐、料酒、麻辣酱、沙茶酱、咖喱粉、南乳、白糖、生抽王、老抽王，用中小火烧至软烂时，拣去葱结、姜块，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅盛于汤盘内，淋入香油即成。
特点:色泽酱红，味道浓香，品质软烂。

清炖三合蹄

原料:猪蹄300g，牛蹄300g，狗蹄300g，水发鱿鱼250g，火腿25g，白果仁100g，杏仁25g，陈皮5g，生姜75g，精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香菜、花生油各适量。
制法:
1.将猪蹄、牛蹄、狗蹄治净，猪蹄、狗蹄斩成块;牛蹄煮熟去骨，亦切成块。生姜去皮，用刀拍松;鱿鱼切成菱形块;火腿切成大丁;白果煮熟，去皮;陈皮用沸水泡涨，洗净。
2.炒锅上火，注入清水，放入猪蹄、牛蹄、狗蹄，鱿鱼，加入料酒、生姜煮半小时，捞出，用清水洗去污沫。
3.炒锅洗净，置火上，下花生油烧热，下姜块、陈皮炸香，放入牛蹄、猪蹄、狗蹄、鱿鱼爆香，加入汤汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、火腿、白果仁、杏仁烧开，出锅盛于汤蛊内，加盖，上笼蒸三小时左右，至菜肴软烂时，放入香菜即成。
特点:汤汁清澈，菜肴软烂，清鲜味美。