川菜传统甜菜醉八仙【酒香入馔代表菜谱】

醉八仙是川菜中历史悠久的传统甜菜。所谓“八仙”是选用八种果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海人称酒酿，北京人称江米酒，有醇香味甜的特点。冬食可以补温御寒，并有益气、活血之功。以其汁制成的“醉八仙”，色彩美观，主料丰富，脆柔糯，甜香爽口，有浓郁的酒香味，十分诱人。是冬末初春的时令佳肴。

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原料：葛仙米、白皂仁、桃油各25g，红桔瓣、汤圆面、菠萝、江米酒各100g，湘莲米75g，樱桃50g，鸡蛋清2颗，白糖250g。

烹制方法：

1、将葛仙米用清水淘净，以沸水泡发后，换清水入锅中煮开两次，去掉异味。
2、湘莲米、桃油、白皂仁分别加水，上笼蒸发好。
3、汤圆面搓成豌豆大的小丸子，红桔瓣撕皮去籽，菠萝切成小丁。
4、炒锅置旺火上，放入清水1000升，加白糖烧沸，下鸡蛋清，放入葛仙米、莲米、桃油、皂仁烧沸，最后放江米酒、桔瓣、菠萝、樱桃搅匀起锅，再把汤圆面小丸子另沸水锅中煮熟，舀入碗内即成。