满族风味的打菜包做法

“打菜包”顾名思义就是把菜包起来食用，这是满族人的传统饮食特点之一。满族主要居住在东北、北京、河北等地区，满族饮食文化十分丰厚，“打菜包”是典型的满族菜品，体现了满人粗犷豪放的性格。笔者家乡是满族自治县，并事厨多年，从传统满族饮食文化中不断汲取和创新，并结合现代饮食时尚，使民族餐饮不断发展。

下面就为大家介绍一下创新的“打菜包”。
　　
组成：酸菜肉丝＋韭菜末炒鸡蛋＋尖椒土豆丝＋酸辣银芽＋酱肘子＋炸酱＋白菜叶＋小饼
原料：酸菜200 g，五花肉50 g，蒜仁20 g，鸡蛋4个(约200 g)，韭菜50 g，土豆200 g，尖椒50 g，豆芽250 g，酱肘子250 g，蒜茸辣酱1袋(约300 g)，精肉50 g，面粉300 g，白菜叶300 g。
调料：精盐、味精、红尖椒、白醋、花椒油各适量。
做法：
①酸菜洗净切细丝；五花肉去皮切丝；蒜仁垛碎备用；鸡蛋打碗内；韭菜择洗切细末；土豆去皮切二刀丝；尖椒去蒂洗净切细丝；豆芽掐头尾洗净；精肉切小丁；酱肘子切薄片放套餐盘中间格内。
②炒锅上火分别炒好酸菜肉丝、韭菜末鸡蛋、尖椒土豆丝、酸辣银芽分格放在套餐盘内。肉丁炒香，倒蒜茸辣酱炸香调味精，起锅装小碗内即炸酱。
③将面粉烫成熟面团，揉搓至面团光滑时，然后揪成50个剂子，再做成饼坯，放在饼铛中烤熟，取出，放小盘内；白菜去掉帮取菜心叶，洗净装盘内。最后将套餐盘中的菜和小饼、白菜叶、炸酱一同上桌即可。

食用方法：把炸酱抹在菜叶的里面，放一片肘花，把酸菜肉丝、韭菜末鸡蛋、尖椒土豆丝、酸辣银芽一起夹在小碗里，然后取出一部分，放在菜叶里包起来吃；也可用小饼卷着食用；也可用白菜或小饼卷其中的一种菜食用。

特点：多菜兼备，吃法特别，体现了满族人粗犷豪放的个性。