湖北孝感风味名菜米酒蒸鸡【酒香入馔代表菜谱】

此菜是湖北孝感地区的风味名菜，已有500多年的历史。其鸡色白如玉，造型素雅美观，酒汁甘甜，香味浓郁，有开胃提神、养气活血、滋阴补肾的功能。

该菜品中使用了“孝感米酒”，是烹饪中的一种调料，但用酒来做菜，而且是做成名菜，恐怕就难了。该菜品就是用酒制作的菜，做法并不复杂，却酒香扑鼻，别具一格。

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原料：孝感黄母鸡一只（1000g），水发冬菇50g，水发冬笋10g，孝感米酒150g，生姜、精盐、香葱各10g，湿淀粉、植物油各25g，味精5g。

烹制方法：

1、将母鸡宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净，冬菇、冬笋洗净切片。将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2分钟捞出，先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒75g，生姜7g（拍松），香葱9g一起放入鸡肚内腌渍入味，剩余的生姜切末，小葱切段。
2、将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1.5小时，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型。
3、炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15g，下姜末、冬菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒和精盐、味精调好味。烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋上少许明油即成。