三款银鳕鱼的做法

芝士焗银鳕鱼

原料：银鳕鱼300g，鸡蛋2个，蟹子3g，芝士50g，鹰粟粉30g，精盐5g，胡椒粉0.3g，干白15g，鸡粉3g，色拉油适量。
制法：
1.将银鳕鱼治净，切成长10cm，宽5cm，厚1cm的块状，加入精盐、鸡粉、干白、胡椒粉腌渍20分钟。
2.锅加油烧至五成热，将银鳕鱼拍粉，拖蛋液，放入油中煎至七成熟时，取出沥油。
3.将煎好的银鳕鱼放上芝士，入面火250℃的焗炉中焗5分钟，取出装盘，撒蟹子点缀即成。
特点：中西合璧，鲜香浓郁，口感滑嫩。

鹅肝酱蒸鳕鱼

原料：银鳕鱼300g，白灵菇、杏鲍菇、水发羊肚菌各50g，豉汁50g，鹅肝酱25g，美国辣椒仔3g，日本味淋3g，精盐2g，胡椒粉1g，姜汁3g，旧庄蚝油5g，葱丝、青红椒丝共10g，高汤500g，色拉油适量。
制法：
1.将银鳕鱼切成1.5cm厚的圆片，加精盐、胡椒粉、姜汁腌渍10分钟，白灵菇、杏鲍菇、羊肚菌分别切片，用高汤煨10分钟，取出放入盘中垫底。
2.将银鳕鱼放在菌上，在表面涂一层用鹅肝酱、美国辣椒仔、日本味淋、旧庄蚝油拌匀的酱汁，入蒸箱蒸8分钟取出，撒葱丝、青红椒丝，淋热油，再将豉汁加热，淋在蒸好的银鳕鱼周边即成。
特点：咸鲜微辣，回味无穷。
豉汁的制法：煲桶加清水7500g烧沸，放入香芹150g，胡萝卜200g，青椒150g，香菇50g，干贝50g，香菜100g，用小火煮2小时，过滤去渣，加入冰糖300g，海天生抽400g，东古酱油1200g，老抽100g，美极鲜味汁1000g，家乐鸡粉100g，味精50g，一起烧沸，冷却后放入冰箱冷藏，使用时加热即可。

铁板银鳕鱼

原料：银鳕鱼300g，洋葱丝75g，小米辣80g，鸡蛋黄100g，蒜米3g，姜末2g，红甜椒粒25g，葱姜汁5g，味淋3g，精盐3g，味精1g，鸡汁2g，葱花5g，黄油25g，胡椒粉1g，生粉50g，高汤150g，料酒5g，水生粉、色拉油各适量。
制法：
1.银鳕鱼切成长5cm，宽1.5cm，厚1cm的长方形块，纳盆，加入葱姜汁、精盐1g，料酒、胡椒粉腌5分钟，然后用毛巾沾净表面水分，小米辣剁碎。
2.将鳕鱼逐块挂蛋黄，沾匀生粉，放入六成热的油中炸至色泽金黄且熟时，捞出沥油。
3.铁板烧热，放黄油至其融化，再入洋葱丝炒香，将银鳕鱼摆在上面。
4.锅加油烧热，放入姜末、蒜米、小米辣炒香，加入高汤、精盐、鸡汁、味精、味淋，用水生粉勾芡，淋明油，起锅浇在银鳕鱼上，撒红甜椒粒、葱花点缀即成。
特点：色泽分明，外酥里嫩，酸辣味浓。