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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
金针菇菜谱三款-香拌金针菇、双椒蒸金针菇、烤金针菇根卷
金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。它还有一个特点是不合叶绿素，不具有光合作用，不能...
鸡油剁椒娃娃菜【湖南剁辣椒代表菜品】
原料：娃娃菜两个（约克），蒜瓣瓣（约克），剁辣椒克。调料：鸡油克，蒸鱼豆豉油克。制作：、先将娃娃菜清洗干净，一剖两开，用...
清炒海带苗/济南舜泉楼黑虎泉店养生私家菜
这是一道低成本、高售价、高利润的素菜。海带苗即海带的幼苗，口感软中带脆，脆中带嫩，口味异常鲜美。以往海带苗多生拌、涮火锅...
菠香银丝羹（清汤翡翠白玉羹）（北京天下一家特色官府菜）
特点：色泽艳丽，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖，...
泡椒竹荪蛋（竹海印象特色菜，主料竹荪蛋）
原料：鲜竹荪蛋克，黄瓜块（梳子背形状）克，素墨鱼片克，泡椒酱克，子弹头泡椒克，姜片克，蒜片克，芹菜节、小葱节、盐、鸡精、...
百合蒸南瓜（洞庭土菜馆特色菜，玻璃芡显红亮，软糯可口）
原料：老南瓜克，鲜百合克。调料：冰糖克，湿淀粉克。制法：、老南瓜洗净削去表皮切长条摆入碗内。、百合洗净后放入摆好南瓜条的...
香椿苗拌豆腐/成都文艺之家会所创新菜
特点：豆腐细嫩鲜香，肉酱嫩滑爽口，黑椒香浓。制作：王钦锐，中国烹饪名师，现任成都文艺之家会所行政总厨做法：锅入鸡汤克大火...
酸辣凉粉（酒店混搭菜品）
酒店要想火爆，不但要有精美的当家菜，混搭菜品也是当今最流行的创新模式，比如这款酸辣凉粉，把原本不搭界的原料组合到一起，效...
酥皮鳗鱼卷（花惠生大师经典菜品）
特点：中西合璧，口味独特。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他...
江湖藕片炒山药/长沙龚得包餐厅特色菜
此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的，并没有飞水，防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感；调味时用自己调制的辣...
醉蟹钳（潍坊聚昌源特色凉菜）
亮点：这道菜突出了当地菜的口味，适合当地人“生吃蟹子，活吃虾”的古语，最大限度地保留了蟹子的原汁原味，而且经过高度白酒杀...
酸辣狗肉的两种做法（湖南风味名菜）
酸辣狗肉是湖南风味名菜。中国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉”的说法。狗肉又有“香肉”之美称。民间...
萝卜干鸡杂的做法
此菜将湖南小炒“萝卜干鸡杂”用来凉做，很适合佐酒。亮点是萝卜干拌鸡杂，搭配新颖、口感很好，是道开胃的小凉菜。 原料：萝卜...
汤浸仔鸭【汤浸技法实例】
原料：净仔鸭只（约克），精盐克，味精克，葱段克，姜片克，胡椒粉克，白卤水千克，香辣味碟个。制法：将仔鸭用干净毛巾搌干内外...
鱼杂菜品之烧鱼宝的做法
如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效...
叉烧肉的做法
叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪...
猴头菇炒腰果【高级烹调技师特色菜品】
用猴头菇烹制出的许多上等佳肴，十分受人欢迎，该菜品作者王金书，河南安阳烹饪协会会长，高级烹调技师，其作品农家双干扣鲍脯、...
两款茄子菜品及茄子制作技巧
茄子是酒店的家常原料，但在制作中也容易出现一些问题。下面给大家介绍九种做茄子的技巧，这样做出来的茄子更加美味可口，招人喜...
鱼杂菜品之农家鱼冻
如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效...
地道的口水鸡制作技术（含刀口油及辣油制作配方）
口水鸡是一道经典的川菜作品，但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道，下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡：制作口...
