酸辣凉粉（酒店混搭菜品）

酒店要想火爆，不但要有精美的当家菜，混搭菜品也是当今最流行的创新模式，比如这款酸辣凉粉，把原本不搭界的原料组合到一起，效果出人意料。

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原料：凉粉300克。

调料：盐5克，花椒、味精、白糖各10克，生抽6克，香醋、香油、豆豉、葱花各20克，红油200克，蒜泥50克，熟芝麻3克。

制作：
1、凉粉洗净，改成长5厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的条，摆入盘中，撒上蒜泥；
2、花椒放入烧至七成热的干锅内，小火煸炒2分钟，取出放凉，剁碎，豆豉也剁碎；
3、锅内放入红油20克，烧至六成热放入豆豉碎、花椒碎，小火煸炒均匀，出锅放入盐、味精、白糖、生抽、香醋、香油、以及剩余的红油，调拌均匀成味汁，浇在凉粉上，撒上葱花、熟芝麻即可。

味型：麻辣酸甜。

特点：细滑爽口，麻辣酸甜。