潍县三下锅[山东潍坊富华大酒店创新改良菜品]

所谓“三下锅”是指萝卜、白肉、粉皮由于成熟时间不同而分三次下锅，作者将普通萝卜换成樱桃萝卜，小巧可爱，添加虾仁和虾脑，由咸香味改成咸鲜虾油味，卖相红亮晶莹，非常旺销。

菜品制作：王庆国，国家高级烹调师，鲁菜烹饪大师，从厨18年，擅长新派鲁菜、胶东海鲜，现任山东潍坊富华大酒店行政总厨。

大致做法：
1、樱桃萝卜去皮。粉皮泡透。
2、锅下底油烧热，放入五花肉、蒜片爆锅，下入虾头煸出虾油，加清水烧开，捞出虾脑皮，下入萝卜球炖3分钟，下入粉皮、飞水的虾仁，调入盐、味精烧开，小火炖4-5分钟，再淋入几滴成品虾油即可出锅。

注意事项：樱桃萝卜去皮要彻底，否则红色外皮遇热会变色，卖相不好。