三款创新肥牛菜肴的做法

肥牛肉，经过先进的降脂、排酸技术处理，颜色柔和，花纹美观，属绿色食品，肥而不腻，瘦而不柴，味道鲜美，具有高营养、高热能、高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇三高三低之特色。

现献上创新肥牛菜肴几款：
　　
菇酒汁肥牛肉
　　
原料：肥牛肉500 g，蘑菇5 g，金针菇10 g。
调料：白葡萄酒3/4杯，盐1/4茶匙，上汤2杯，味精、鸡精少许。
做法：
①肥牛肉切成薄片，“飞水”沥干，装盘待用。
②蘑菇沥干水分切开边，金针菇切去根部，洗净并与蘑菇一起“飞水”沥干。
③起净锅将上汤烧热，放入盐、味精、鸡精、“飞水”过的蘑菇和金针菇，调好味后，倒入白葡萄酒，制成菇酒汁，流在肥牛肉上即成。
　　
葱油肥牛肉
　　
原料：肥牛肉500 g，香菜50 g，绿豆芽100 g，生姜丝25 g，胡葱40 g，精炼油适量。
调料：老抽、万字牌酱油、鸡汤、精盐、味精、白糖、黄酒、胡椒粉各适量。
做法：
①肥牛肉切成薄片(像涮羊肉的薄片)，香菜洗净，绿豆芽制成“银芽”入沸水中焯过，装入盘中。胡葱切丝。
②肥牛肉放入沸水中，待肉片变色时用漏勺捞起，沥干水后放在盘中的银芽上。
③净炒锅置火上，掺入鸡汤，加入精盐、味精、老抽，万字牌酱油、胡椒粉、白糖等调成汁，烧沸，起锅浇在肥牛肉上，香菜、葱丝、姜丝也放肥牛肉上。
　　
含笑肥牛肉
　　
原料：肥牛肉500 g，馄饨12个，水发香菇10朵。
调料：番茄酱50 g，糖、酱油、葱粒、生粉适量，上汤100 g。
做法：
①将肥牛肉切成薄片，放入温水中烫至七成熟，捞出，沥干水；香菇片成片。
②烧热锅，下油烧至七成热时将馄饨下锅炸酥，倒进漏勺沥去油后，装盘垫底待用。
③另起一锅，烧热锅，下油烧热，将切好的香菇、葱粒和番茄酱、酱油、糖、味精、上汤下锅调匀煮滚，用生粉水勾芡，至汁黏时放入肥牛肉翻炒几下起锅，浇在油酥馄饨上即可。