新派烧茄子【东北名厨刘师傅家常菜改良作品】

旺销理由：此菜由传统家常菜改良而来，加入牛肉末，改变了传统单一的口味，加之装盘上的改进，使一道简单的家常菜变为时尚的中高档菜。

原料：紫把茄子1千克，牛肉末50克，青、红椒各100克。 

调料：A料（东古一品鲜酱油10克，美人椒末2克，葱、姜、蒜米各3克），B料（白糖、味素、料酒各3克，白米醋、鸡粉各2克，盐4克），色拉油1千克（约耗30克）， 鲜汤100克，水淀粉3克。

制作：
1.将茄子去皮，改刀成长6厘米、宽2厘米见方的条，内外均打花刀，深度为0.3厘米，拍水、拍淀粉；青红椒改成与茄条同样大小的条备用。
2.锅上火坐油，烧至七成热，下入茄条炸至定型后捞出，待油温升至原温度时，复炸至外焦里嫩捞出；青红椒条滑油，出锅沥油。
3.净锅上火，入色拉油30克，烧至五成热，下入牛肉末煸香，入A料炒香，入鲜汤、B料调味，放入所有原料烧制，勾芡，锅离火。把茄条与青红椒条间隔摆入扣碗中，扣入盘中，将锅中原汁浇上即可。