猴头菇炒腰果【高级烹调技师特色菜品】

用猴头菇烹制出的许多上等佳肴，十分受人欢迎，该菜品作者王金书，河南安阳烹饪协会会长，高级烹调技师，其作品农家双干扣鲍脯、血糕烹虾段曾获“安阳名菜”称号。

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原料：鲜猴头菇250克，腰果50克。

调料：鸡蛋清1个，红椒圈3克，盐、味精各4克，料酒10克，生粉15克，芹菜段6克，湿淀粉8克，色拉油35克。

制作：
1.鲜猴头菇洗净，剪去根部，切成粗粒，入沸水中焯水，取出放入冷水中过凉，沥干水分备用。
2.将猴头菇加入蛋清、淀粉、盐抓匀，入味。
3.锅上火入色拉油烧热，放入腰果炒至金黄色出香后捞起。
4.锅留底油烧热，将红椒圈爆香，下入猴头菇粒翻炒，入料酒、盐、鸡精调味，倒入腰果和芹菜段翻炒均匀，出锅前用湿淀粉勾芡即可。

**猴头菇的正确发制技术详见金牌项目中的介绍