江湖藕片炒山药/长沙龚得包餐厅特色菜

此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的，并没有飞水，防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感；调味时用自己调制的辣酱，咸鲜香辣。

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原料：藕200克，山药100克。

调料：自制辣酱15克，味精2克，鸡粉2克，高汤150克，蒸鱼豉油5克，蚝油5克，姜片、蒜片共5克，杭椒段5克。

制作：
1、藕、山药去皮改刀成片，洗净控水备用。
2、锅留底油烧热，下入姜片、蒜片、自制辣酱炒香，加入藕片、山药片中火煸炒均匀，加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠，加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。

制作关键：
自制辣酱含盐量很高，所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。

自制辣酱配方：
净锅下200克色拉油烧热，下入辣妹子辣酱250克、挤干水的剁椒100克，大火翻炒均匀，自然晾凉即可。取用时要先搅拌均匀