月映百花台 日本豆腐 虾仁

原料：日本豆腐（圆柱形的那种）500克，虾仁300克，肥肉、鸡脯肉各10克。

调料：料酒、鸡蛋清各10克，上汤500克，香油、鸡精、盐、味精、青红椒粒、湿玉米淀粉各5克。

制作：

1、将日本豆腐从袋中取出，放在案板上切成厚3厘米的圆柱体，然后用刀剜去中心（壁和底分别厚0、3厘米）备用；
2、鸡脯肉洗净，剔去筋膜，然后同虾仁、肥肉一起剁碎成蓉，将剁好的蓉加入盐、味精、鸡蛋清、鸡精、料酒调味，朝一个方向搅拌成泥；
3、将调好的鱼泥填入豆腐中，放入笼中大火蒸5分钟，取出装盘；
4、锅内放入上汤，大火烧开，放入湿玉米淀粉勾芡，淋上香油出锅浇在豆腐上，撒上青红辣椒粒即可。

特点：咸鲜爽口，色彩绚丽。