三款重庆风味佳肴做法

酸辣玉珠汤

重庆特有的泡椒，酸菜味浓厚，鱼丸嫩滑，酸辣味。

主料：鱼氽200克辅料：小白菜芯80克
调料：盐6克 味精4克 胡椒1克 酸菜50克泡椒20克
制作：
①酸菜、泡椒下锅炒香，掺汤熬出酸辣味后用沙布过滤。
②把过滤后的酸辣汤回到锅内，烧开加调料调好味，改小火将鱼茸氽挤成小丸子下锅，烧开捡去浮沫。
③氽透好的小白菜芯放汤钵内，把锅内的鱼丸汤倒入钵内即成。
提示：鱼氽制作时，水要加够。

双椒凤翅

鸡翅皮香肉嫩，味麻辣香鲜，香辣味。

主料：鸡中翅400克
辅料：干海椒节15克 花椒6克 葱节25克 青红美人椒20克
调料：精盐6克 料酒10克 红油20克 菜油1000克（耗40克） 白糖2克 白芝麻6克 味精6克
制作：
①鸡翅码味后下油锅，皮炸酥起锅待用。
②干海椒、花椒下锅炒香后下鸡翅，青红美人椒（切马耳朵）、白糖、味精、红油炒匀，随鸡翅入味即可起锅装盘，撒上白芝麻即可。
提示：炸鸡翅一定要旺火高油温，使其皮酥肉嫩。

紫砂锅三宝

微辣咸鲜，质地酥嫩，原料自然吸汁，麻辣味。

主料：鳝段150克 肉排10 鸡块150克
辅料：豆角200克调料：干海椒节15克 老干妈酱15克 姜片8克 蒜片8克 花椒10克 白糖2克 红油40克 料酒10克 味精8克 盐6克 菜油1000克（耗40克）
制作：
①鳝段剞花刀，码味，下油锅炸透，肉排、鸡块码味，入笼蒸熟后下油锅，把皮炸酥，豆角在油锅内拉熟。
②锅内留油放老干妈酱，姜蒜片炒香掺汤，下白糖、味精等调好味。
③把豆角放在紫砂钵的下面，炸香的鳝鱼、肉排、鸡块码在豆角上面，将锅内调好的老干妈酱汁淋在码好的三宝上面。
④干海椒、花椒放在淋入味的三宝上，浇上八成热的熟菜油即可。
提示：主料码味只能码三分，不然自然吸汁时，咸偏重。