酥皮鳗鱼卷（花惠生大师经典菜品）

特点：中西合璧，口味独特。

制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。

---

原料：鳗鱼1条，酥皮1块，芹菜、胡萝卜各15克。

调料：万字酱油100克，味淋50克，淮字牌盐5克，味丹牌味精10克，蜂蜜30克，海天牌老抽15克，美国烧汁30克。

制做：
1、将万字酱油、味淋、盐、味精、葱、姜、清水调成腌味汁。蜂蜜、万字酱油、老抽调成烤鳗汁待用。
2、鳗鱼宰杀去骨洗净，入腌味汁中浸泡24小时，取出入扒炉焗定型，放入200度的烤箱中，刷四次烤鳗汁，待烤熟取出，自然冷切。
3、芹菜切段、胡萝卜切条，汆水控净水分，放入烤鳗中卷好，酥皮在外包住烤鳗，刷上鸡蛋液，入200度的烤箱烤15分钟，取出改刀，浇上烧汁即可。

说明：
1、鳗鱼腌制时间要到位。
2、鳗鱼焗制定型才能入烤箱。