汤浸仔鸭【汤浸技法实例】

原料：净仔鸭1只（约250克），精盐5克，味精3克，葱段15克，姜片10克，胡椒粉2克，白卤水5千克，香辣味碟1个。

制法：
1.将仔鸭用干净毛巾搌干内外水分，放入盆中，用精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉等抹匀全身内外，码味1小时。
2.白卤水入锅，下入鸭烧开，改用小火保持汤小开状，加盖浸至鸭熟透捞出，冷后改刀切长条，拼入盘中，随味碟上桌。

附：汤浸技法

有红汤和白汤之分。将原料放入事先制好的汤中烧开，加盖，用中火烧微开状，慢慢浸熟。成菜具有皮爽肉滑，味道鲜美、汤香浓郁的特点。汤浸法常用于家禽或野禽类，如仔鸭、鹌鹑、乳鸽、野鸡等。