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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
奇味榴莲入肴香菜谱四款
榴莲，系热带水果，属木棉科热带落叶乔木。其果皮坚实，果肉淡黄，黏滑多汁，酸软味甜。榴莲的气味较为特殊，文学家郁达夫在《南...
四款螺肉当家菜
各种各样的螺肉非常受食客们的欢迎，酒店为了满足客人的需求，绞尽脑汁创新螺肉菜品，该资料为大家介绍几款以螺肉为原料的看家菜...
北方水煮鱼减辣做法（含五香油配方）
四川的水煮鱼还是沿用水煮肉的制作方法，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，而北方的水煮鱼渐渐摒弃了郫县豆瓣，用水或者...
冰藻茼蒿/成都红杏酒家特色菜
亮点：制作凉拌菜时加入清汤提鲜，丰富了成菜口味，做法简单，容易复制。设计：成都红杏酒家现任行政总厨宋波作为成都享誉度极高...
金色海鲳鱼/成都宽云窄雨会所特色菜
制作：、选大小均匀的鲜海鲳鱼（约克条）条去内脏、去头，把肚子底下剪平，加适量盐、鸡精、白胡椒粒、花椒、八角、小茴香、料酒...
藏麦鸡脆骨/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
味型：酱香咸鲜，藏麦酥脆。同行探讨：谢昌勇：鸡脆骨的特色在于“筋”，可先用白卤水将带筋鸡脆骨卤熟，之后拉油做成小炒，筋道...
豉椒珍珠鲍/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
特点：咸鲜微辣，珍珠鲍有嚼头。原料介绍：珍珠鲍其实是一种小个头的贝类生物，可整只入菜，无需改刀，袋装冰鲜带壳珍珠鲍进价元...
热拌兔腰/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
原料扫盲：兔腰比鸡腰小一些，肉质筋道、鲜香，但有一股草腥味，进价元斤。此菜将兔腰卤熟热拌，口感麻辣筋香。初加工：兔腰克撕...
鲜捞皇后螺/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
特点：螺片鲜美筋道，清爽开胃。原料扫盲：皇后螺是一种产于美国的深海螺，生活在海底岩石间，个头较大，每只净重约克。其肉质筋...
吊锅茶树菇（茶树菇干香适口，回味浓郁）
原料：干茶树菇克，五花肉克，香葱克，香菜段克，干辣椒克。调料：猪油克，蒜油克，酱油克，精盐克，劲霸浓缩鸡汁克，白糖克，老...
海鲜茶树锅仔（茶树菇清香，口味香辣）
原料：生茼蒿、野生干茶树菇各克，鲜墨鱼克，基围虾仁、火腿、鸡脯肉各克，五花肉、老母鸡各克，红椒片克。调料：香辣酱克，味精...
八款特色兔肴菜谱制作说明
菜品提供：郫县三道堰望阳阁乡村酒店资中县博希酒店自贡市阿细食府菜品制作：夏红亮、孙伟、阿细该资料包括：风味手撕兔、陈皮免...
川菜传统菜水煮肉片制作诀窍
水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮肉的全国性风靡，厨师们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再...
招牌翅汤桂鱼制作技巧（冬季菜改良夏天热卖典型示例）面皮制作
成都大蓉和店中原来有道冬季菜品“堂烹鲈鱼”，做法是将鲈鱼改刀成片放入砂煲、淋入酱汁，带卡式炉上桌慢慢加热至鱼片成熟。月份...
鳖腿鲍汁掌（鳖腿鹅掌完美组合）
特点：鳖腿清鲜、滑嫩，鹅掌酥烂、香醇，营养丰富。一道非常普通的原料，通过烹饪做成菜品，如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫...
南瓜软鳝船（瓜香鳝软，老少皆宜，含南瓜汁制作）
一道非常普通的原料，通过烹饪做成菜品，如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫，那么菜品可以提高好几个档次，这就要求厨师要善于...
喜溶玉雪蛤（口味香甜、滋阴养颜）
一道非常普通的原料，通过烹饪做成菜品，如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫，那么菜品可以提高好几个档次，这就要求厨师要善于...
香芹牛肉（色泽红亮，咸鲜嫩滑，乡村土芹菜营养丰富）
特点：色泽红亮，咸鲜嫩滑，芹菜脆嫩爽口。采用乡村土芹菜，营养丰富，有平肝清热、降压健脑的功效，与鲜牛肉合烹，咸鲜嫩滑，爽...
粽香牛腩（粽子软糯，油而不腻）
特点：色浓、香、辣，粽子软糯，油而不腻。原料：小肉粽个（约克），牛腩克。调料：尖红椒圈、色拉油各克，味精、八角、桂皮各克...
傣家牛柳（米饭咖喱味牛柳香辣）
特点：米饭含有强烈的咖喱味，牛柳香辣。原料：牛柳克，泰国香米克。调料：生粉、洋葱末、蚝油各克，糖克，老抽克，鸡粉克，咖喱...
