四款特色菜做法

兰花鸽蛋扣牛肚

原料：牛肚400g，西兰花100g，鸽蛋100g，蚝油、味精、精盐、香油、湿生粉、红卤汤。
制法：
1、牛肚洗净，入卤汤中卤七成熟，捞出改刀成片，整齐码入碗内，加适量蚝油，蒸约20分钟。
2、西兰花、鸽蛋汆熟，加盐、味精、香油、湿生粉炒好，围在盘子周围，中间扣入牛肚即成。
特点：荤素搭配，造形美观，牛肚鲜香软嫩。

葱油豆豉鱼

原料：鲜鱼1尾约600g，香葱、豆豉、红椒粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、香油、海鲜酱油。
制法：鲜鱼宰杀后改刀，用精盐、味精、料酒、胡椒粉、少许豆豉粒腌制入味，入笼蒸8分钟成熟，浇上海鲜酱油，油豆豉(豆豉，红椒粒、提前炒制而成)撒上香葱粒，淋热葱油即成。
特点：葱香浓郁，鱼肉鲜嫩无比。

砂锅土鸡泡馍

原料：小土鸡1只约800g，香菇少许，半发面白馍1个，料酒、精盐、面酱、味精、冰糖、生抽、香油、香料包1个。(附：丁香、砂仁、陈皮、肉寇、大料、桂皮、良姜)。
制法：
1、土鸡切块用热油炸至金黄色，放入砂锅内，炒锅加底油煸香面酱，加所有调料倒入砂锅内，用小火炖90分钟，视肉酥烂汤鲜美时离火。
2、白馍切成小丁，用油炸成金黄色，同小咸菜1碟，随砂锅鸡一同上桌。
特点：口味浓香，骨酥肉烂，饭菜合一，营养丰富。

一品腊肉

原料：腊肉400g，豆腐100g，葱姜、大料、花椒、味精、鸡精、湿生粉、香油、卤汤、蚝油、老抽、鲜鸡汤。
制法：
1、腊肉用开水汆一下，改刀成片，整齐地码入碗中，豆腐用热油炸至金黄，入卤汤中浸10分钟，改刀成条，整齐地摆在腊肉上，随后加入鲜鸡汤和调料入笼蒸30分钟。
2、腊肉扣入盘中，原汤勾湿生粉，打明油淋在腊肉上即成。
特点：造形别致，腊肉浓香，回味无穷。