热拌兔腰/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜

原料扫盲：兔腰比鸡腰小一些，肉质筋道、鲜香，但有一股草腥味，进价17元/斤。此菜将兔腰卤熟热拌，口感麻辣筋香。

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初加工：兔腰500克撕掉外膜，入沸水（水里加适量葱姜、料酒、白酒）汆去草腥味，捞出，再放入红卤水中小火卤10分钟至熟，备用。

走菜：取200克熟兔腰入微波炉打热，之后加入辣椒面5克、花椒面3克、红油5克、味精3克、白糖2克拌匀，装盘后即可上桌。

味型：麻辣味。

制作关键：汆兔腰时要多加点料酒和白酒，以去其草腥味。