橙香鳗鱼【外香里嫩，口味酸甜，果味怡人】

原料：新鲜海鳗1条（重约800克），美国甜橙1只（重约200克）。

调料：A料（糯米粉25克，生粉15克，鸡蛋1个，九制陈皮粉30克）。 B料（盐2克，味精3克，白糖、玫瑰露酒、南乳汁各5克，花生酱、海鲜酱各3克）。橙汁75克，花生油1千克（实耗80克）。

制作：

1.海鳗去除内脏，去头尾，剔中骨、肚档，改刀成6厘米长、4厘米宽的块（取10块），经水冲2小时，除血水后，加入B料拌均匀，再加A料腌渍4 小时。
2.锅中下花生油，待油温升至六成热时，放入鳗肉，炸3分钟至熟捞出，待油温升至八成热后，复炸1分钟后，捞出沥干备用。
3.甜橙切圆形薄片（10 片），将炸好的鳗条一一用橙片包住，用牙签插好，装盘；将橙汁装入调料碟中，放于盘中即可。

特点：外香里嫩，口味酸甜，果味怡人。