四款螺肉当家菜

第1页：鲍汁黄螺

各种各样的螺肉非常受食客们的欢迎，酒店为了满足客人的需求，绞尽脑汁创新螺肉菜品，该资料为大家介绍几款以螺肉为原料的看家菜，鲍汁配黄螺看创新，香辣螺丁秘密在过油。

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鲍汁黄螺

原料：带壳的大黄螺1000克，老鸡1只（约1千克），火腿、猪排各200克，精肉、西兰花各100克，莴笋50克。

调料：鲍汁50克，糖、鸡粉各8克，盐、味精各1克，上汤5000克，老抽、蚝油各10克，明油、湿玉米淀粉各5克。

制作：
1、将带壳的黄螺放入沸水中大火汆2分钟，取出用牙签挑出螺肉；
2、莴笋切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟；
3、将挑出的螺肉去除沙袋，洗净放入锅中，加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开，再改用小火煲8小时，临出锅前0、5小时放入盐，出锅前10分钟放入味精；
4、将煲好的螺肉取出，用刀片成厚0、2厘米的片，用螺片包裹莴笋段放入盘中并用汆水后的西兰花点缀；
5、锅内放入煲螺肉的原汤80克，大火烧开放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味，用湿玉米淀粉勾芡，淋上明油出锅，浇在螺片上，然后将黄螺壳摆放在盘边装饰即可。

特点：螺肉软嫩，口味醇和。