日式炸大虾（含炸面粉粒）长沙大蓉合酒店旺销菜

旺销理由：此菜是一道中西合璧的菜，虾是油炸的，配以蔬菜、沙拉、椒盐，口感上相互弥补，吃起来更清爽一些。

明虾简介

中国明（对）虾亦称“中国对虾”、“明虾”、“东方对虾”、“对虾”。软甲纲，对虾科。体形较大，体长达13-24cm。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈综黄色。额角平直。额角侧脊不超过头胸甲中部。头胸甲无额胃脊和肝脊。第一触角上鞭约等于头胸甲长的3/4。第三步足伸不到第二触角鳞片的末端。雄性第三颚足指节与掌节约等长。常栖于浅海海底。明虾喜食底栖小型甲壳类、双壳类软体动物和其他无脊椎动物，也摄食海藻。中国沿海均产，主要分布在黄海、渤海及朝鲜半岛西部沿海。经济价值高，是中国沿海的主要养殖虾类。

营养分析

虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

另外，明虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

烹饪指导

大明虾性温湿、味甘咸，其肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。中医认为，其味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃。适于多种烹调法，可制成多种美味佳肴。

采购要点

买明虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的，至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用，一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

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原料：鲜明虾300克。

调料：炸好的面粉粒80克，黄瓜丝、胡萝卜丝、紫橄榄丝各15克，盐、姜末、葱花各5克，料酒10克，胡椒粉2克，鸡蛋蛋清3个，色拉油2千克（约耗80克），沙拉酱20克，椒盐味碟1个。

制作：

1、将鲜明虾去掉中间的壳，留头尾，去沙线，加姜末、葱花、盐、料酒、胡椒粉腌制入味；取3个鸡蛋的蛋清，打成蛋泡糊，将腌制好的明虾蘸匀蛋泡糊，裹匀炸好的面粉粒，摆入漏勺内，锅内倒入色拉油2千克，中火烧制五成热，明虾与漏勺一起下入锅内，小火炸制20秒，稍微有一点发黄，捞出摆在盘内即可。

2、盘内垫上生菜叶，放入紫橄榄丝、黄瓜丝、胡萝丝，上面放上圣女果作点缀，放上沙拉酱，两边分别配上一个椒盐味碟和沙拉酱碟。

炸面粉粒：
将500克面粉加5个鸡蛋的蛋清搅拌均匀，入四成热的油温中，一点一点的下入锅中，防止粘在一起，要不停的搅动，小火炸制2分钟，炸干水分，起锅沥油。只要不粘水，可保持两天，如果粘到水，就会回软，不脆，所以说主要就是要保持其脆度，这样裹匀面粉粒炸出的虾比裹匀面包糠炸出的虾，口感要好一点，这是此菜的创新之处。