鲜虾南瓜花「山东济南凤栖商务酒店时令旺菜」

虾胶肉馅酿入南瓜花的花心，挂糊用清油略炸，南瓜花金黄油润，色彩非常鲜亮。

特点：咸鲜，入口外酥脆内软嫩。

菜品制作：张忠，中国烹饪名师，擅长鲁菜和海鲜类菜品制作，现任山东济南凤栖商务酒店行政总厨。

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制作：

1、将南瓜花去根洗净，晾干备用。

2、将虾胶与肉馅（三肥七瘦）混在一起剁匀，调入葱姜末、盐、味精、料酒和巧勺热烹香酱油拌匀，酿在南瓜花的花心处，挂匀脆炸糊，入六成热油离火浸炸约30秒，捞出沥油即可。



制作关键：

1、南瓜花要挂薄糊，糊要挂均匀，否则炸后无法透出金黄的色泽。

2、炸制南瓜花时应掌握好火候，离火炸制，以防炸糊。

山东泰安明瑞商务酒店也有一款用南瓜花制作的菜，花心里酿入了豆腐馅，素雅清新，入口不腻，卖得非常好。南瓜花酿小豆腐大致做法：南瓜花去根洗净，花心处酿入豆腐馅（豆腐加韭菜碎拌匀），挂匀脆炸糊，入六成热油小火浸炸至熟即可。