金色海鲳鱼/成都宽云窄雨会所特色菜

制作：
1、选大小均匀的鲜海鲳鱼（约60克/条）4条去内脏、去头，把肚子底下剪平，加适量盐、鸡精、白胡椒粒、花椒、八角、小茴香、料酒、姜、葱腌制20分钟去腥，然后拍薄薄一层生粉，入六成热油中火炸至金黄色。
2、面包糠入七成热油炸至金黄色，捞出控油后拌入适量盐、味精，码入盘中成长方块，然后将炸好的鲳鱼肚子朝下插入面包糠中，用棕树花点缀即可上桌。

制作关键：
肚子剪平后鲳鱼才能“傲然”立于盘中。