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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
苗家鲫鱼改良版（陕西宝鸡潘溪宫大酒店）
苗家鲫鱼这道菜制作新颖，鲫鱼香辣入味（具体制作介绍请看下面的链接），我按照原做法试制后在店里推出，一开始客人用餐完毕整条...
紫薯粉丝汤（杭州新世纪大酒店）
亮点：紫薯粉丝制熟后会散发出浓郁的紫薯香味，与鳝丝、泡菜同烧成汤菜，薯香加酸香，成菜爽口、开胃解酒。汤汁酸鲜爽口，香味浓...
肾豆土鸡汤/重庆家全居酒楼特色汤品
肾豆又名花豆、红花菜豆、虎豆，是重庆黔江的特产，其外形酷似人的肾脏，而且上面还布满了红色“经络”，长期食用具有强身健体、...
明壶松露汤（成都食画花园餐厅特色饮品）
明壶一般多用于喝茶，此菜却将肉饼、松露、清汤放于其中蒸制，蒸好的汤汁过滤掉杂质，再倒入明壶带火上桌，晶莹剔透，在灯光的照...
咸鱼干锅大茄（成都食画花园餐厅创新菜）
制作：冯洪平，成都食画花园餐厅清水河店厨师长。姜润，成都食画花园餐厅东区音乐广场店厨师长。提前预制：将咸鱼去背骨，八五成...
芝士焗薯仔（成都迎宾一号酒店特色菜）
在成都的餐饮市场上，小紫薯十分常见，但各家餐厅多是把其直接蒸制上桌，毫无新意。李小波给小紫薯披上了一层芝士外衣烤制，成本...
时蔬拌白腰（济南天禧舜和酒店养生凉菜）
选用羊白腰，借鉴了川菜“干拌鸡”的手法，卤制后加辣椒粉、盐等料拌匀，成为一道兼顾营养的下酒凉菜。大致做法：卤熟的白腰片克...
铁锅酥莲藕（附酥锅莲藕制作）济南天禧舜和酒店创意菜
创意思路：山东名吃“酥锅”里的莲藕原本是热做凛吃，如今回锅加肉片、蒜苗等制成热菜，口味酸甜，以液体酒精加热的方式亦能保证...
骨香老豆腐（济南天禧舜和酒店创意菜）
创意思路：此菜从农家采风得来，制作最为简单，老豆腐用手掰成小块，从上班开始就放入棒子骨熬成的白汤内一直小火炖煮，直到炖起...
石锅鹿筋有机豆芽（济南舜和国际酒店冬季堂做创意菜）
创意思路：此菜从成都大蓉和的秋冬新品“竹筒香芽豆”借鉴而来，将原做法中的雪花牛肉丁改换成口感更的鹿筋，炒好后装入竹筒，上...
慈姑河蚌炖鲃鱼（中西合璧菜品）
特点：口味鲜香，汤汁奶白。作者介绍：翁建和大师是上海著名总厨，精通上海菜，旁通苏、锡、甬、川、粤等菜的制作，特别擅长凉菜...
羊排拼海鲜筒（中西合璧菜品）
特点：造型干净整洁，味香酥，鲜嫩。西式的做法中，带有中餐独有的痕迹。客户的宠爱之作，让立体的视觉效果与多层次的丰富口感完...
泡椒牛蛙粉丝煲（重庆大顺食府特色菜）
泡鱼辣椒的主料出自四川产的二金条辣椒和鲫鱼，经盐水泡制而成。上等的泡鱼辣椒，色泽鲜红，肉质厚实，酸咸可口，可单独食用，又...
黑蒜入肴菜品三则（美国黑蒜配腰果、养生黑蒜汤、黑蒜辽参）
食材介绍所谓黑蒜，就是把新鲜的生蒜带皮置于高温高湿的环境下、经过数十天的处理发酵后产生霉菌，蒜瓣颜色变黑。在发酵过程中，...
青柠拌蟹柳（上海凌泷阁精品蟹宴菜）
青瓜丝清脆适口、回味酸甜，蟹柳肉质细嫩、味道鲜美，再加上清爽的卖相，点击率很高。作者：梁远深，现任上海凌泷阁行政总厨凌泷...
香炉焖甲鱼（含特制酱卤）成都迎宾一号酒店特色甲鱼菜
油卤甲鱼的做法十分常见，迎宾一号的行政总厨李小波将卤好的甲鱼盛入石煲，走菜时在炉底放上几块烧红的木炭，再压上鲜松枝，绿茶...
古法烧甲鱼（成都天香仁和酒楼宏济店特色甲鱼菜）
在各种复合调料及烹调手法争奇斗艳的年代，天香仁和宏济店的厨师长王洪反其道而行，完全采用最地道的调味品、最传统的器皿，最古...
甲鱼血焖甲鱼（成都彩蝶名廷会所创新甲鱼菜）
别家餐厅做甲鱼，甲鱼血多是弃之不用，而彩蝶名廷的厨师长李久林却将凝成块的甲鱼血改刀成片，用甲鱼血焖甲鱼肉，既避免了浪费食...
杞红野生大甲鱼（成都食画花园餐厅特色菜）
许多餐厅用整只甲鱼来炖汤，而食画餐厅却是用制作其他甲鱼菜剩下的甲鱼腿、脖子、裙边等边角料，加上枸杞汁熬汤，制成的杞红野生...
用大量青色的泡椒炒制而成的酸椒甲鱼，在浓郁的口感中带有丝丝缕缕的酸香，没有生爆甲鱼那么足的辣味却十分下饭，很多食客在吃完...
