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时蔬拌白腰(济南天禧舜和酒店养生凉菜)

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选用羊白腰,借鉴了川菜“干拌鸡”的手法,卤制后加辣椒粉、盐等料拌匀,成为一道兼顾营养的下酒凉菜。


大致做法:

卤熟的白腰片250克,加入辣椒面20克(干辣椒、花椒入锅干焙出香,按照5:1的比例混合打匀制成)。味精2克、鸡精2克、白糖3克、黑胡椒碎3克拌匀,下垫生菜叶装入盘中。还可以在旁边配一个菠菜墩:菠菜50克氽水至熟,捞出挤干水分,调入曲2克、香油3克拌匀,装入酒杯压制成型,倒扣入不锈钢勺,装入盘中,点缀车厘子1颗即可。

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