苗家鲫鱼改良版（陕西宝鸡潘溪宫大酒店）

苗家鲫鱼这道菜制作新颖，鲫鱼香辣入味（具体制作介绍请看下面的链接），我按照原做法试制后在店里推出，一开始客人用餐完毕整条鱼会剩下大半，询问后才知道鲫鱼不去鳞，客人很难接受，于是我针对当地客人的口味，做了以下几点改良：

第一，将鲫鱼刮去鱼鳞，入蔬菜汁腌制4个小时入蔬菜香，在鲫鱼表面拍一层生粉。
第二，改煎为炸，将鲫鱼炸干香后，浇上用辣椒油爆香的料头，鲫鱼更加酥脆香辣。
第三，不用石锅，垫上一层锡箔纸，跟热石板上桌。改良后我将菜名改为石板鲫鱼，味道更加香辣过瘾，客人反映很好，整条鱼都可吃完。

作者：陕西宝鸡潘溪宫大酒店李新地

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大致做法：

1、鲫鱼宰杀治净，刮去鱼鳞，入蔬菜汁腌制4小时，捞出在表面拍一层生粉，入油锅炸至干香酥脆。
2、石板烧热，垫一层锡箔纸，将炸好的鲫鱼放入石锅。
3、另起锅入色拉油、辣椒油各75克烧热，下入红小米椒圈5克、葱末5克煸香，加入酥椒10克、蒜苔丁20克，调入盐、味精、鸡精，淋在鲫鱼上面，撒上香菜叶即可上桌。