贻贝的菜品做法及冷冻调理食品做法

第1页：贻贝的菜品做法及冷冻调理食品做法

贻贝，大连人称“海红”，营养丰富，味道鲜美，蛋白质含量高，素有“海中鸡蛋”之称，大连沿海大量养殖，过去鲜品除供当地居民食用外，大部份加工成海红干，即“淡菜”，销往全国各地，淡菜味咸，不及鲜海红鲜美，且口感差，但对内地居民来说，能品尝到这种海物，也算是有口福。

鲜活贻贝是大众化的海鲜品。可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高，并有一定的药用价值。

淡菜是贻贝科动物的贝肉。也叫壳菜或青口。淡菜在中国北方俗称海红，是驰名中外的海产食品之一。贻贝是贝类养殖事业中的重要种类，世界许多地区都有养殖，特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行，生产数量也很大。淡菜加工方法如下：
①原料，以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料；
②分粒洗刷，将成团的贻贝撕裂成单体状态，分粒后用海水洗涤，去掉泥沙等杂质；
③蒸煮，两壳张开即可，火候的掌握很重要，切忌用慢火；
④摘肉，尽量把闭壳肌全部取下，以保证贝肉的完整，如果贝肉上有足丝，要先将足丝去掉，再将肉摘下；
⑤出晒，将贝肉薄薄一层撒在席子上，待表层稍干后再翻晒，当晒到八九成干时收堆起来，2~3天后再出晒至全干，即可包装入库。

以下的章节中为大家介绍一下贻贝的菜品做法及冷冻调理食品做法。