 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
醇香美味油底肉的做法及菜品实例
油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法；其加工制作方法...
青椒剁炒野鸡（昆明蔼若春旺销菜）
以鸡为原料的剁炒菜，传统做法是不去大骨的，如今为了让成菜口感更好，一般都会去掉大骨留下小骨，剁到细碎的骨渣被炒得酥酥的，...
凉面白肉卷（附自制蘸碟）「江南凉菜节精选作品」
作者：孟现友现任常州入仙桌农家菜馆凉菜主管制作：、猪后腿肉放入汤锅里，加水浸没，大火煮开后撇去浮沫，放入黄酒、京葱、生姜...
大师教你一条河豚五种吃法
河豚，又可写作河鲀，肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始...
红卤鸡中翅（含川味红卤水做法）
原料：鸭中翅个，青椒克，红椒克。调料：精盐克，味精克，鸡精克，红卤水克，老干妈克。制作方法：将鸭中翅去毛，清洗干净；红卤...
美国野米斑马鱼肚「江苏苏州龙悦会所创意融合菜品」
亮点：斑马鱼肚成本不高但成菜却很显档次，和美国野米搭配做成的位上菜成本只有元，售价却高达元，每日可售出位。菜品制作：曾永...
乡村烧卷尖（含卷饼汁调制配方）
特色：此菜口感软糯但不失筋力，而且腊味香浓，受客人欢迎的效果十分理想。口味：咸鲜酒香。原料：红薯粉条克，腊肉克，红薯粉克...
水晶雪梨沙棘果「江南凉菜节精选作品」
制作：王金亮现任山西大同新世纪特色食府副总经理。原料：雪梨个，沙棘果克。调料：鲜柠檬片，蜂蜜克，冰糖克，糖桂花克。制作：...
百合菜五款
一、蜜汁百合泥原料：鲜百合，蜜枣，白果，桔子一个，红、绿樱桃各颗，蜂蜜，白砂糖，荤油，糯米粉，金桔饼。制法：百合摘成瓣子...
麻球青笋（创新凉菜）
制作王平原创思路：凉拌青笋是最普通的凉菜了，但是这道菜却做出了新花样，用麻球盛装青笋，吃起来是口感丰富，而且外形也很靓噢...
雪山驼掌片【附红卤水的制作配方】
原料：驼掌克，黄瓜克，蛋清只，红野山椒克。调料：味精克，色拉油克，红卤克，盐、明油、青红椒粒、湿玉米淀粉各克。制作：黄瓜...
徽州虎皮毛豆腐做法
虎皮毛豆腐是安徽驰名的中外素食佳肴。系以本省屯溪、休宁一带特产的毛豆腐长有寸许的白色茸毛为主料，经油煎后，用各种配料烩烧...
法式鹅肝酱（海派川菜代表人物董开元自创凉菜）
该菜品用法国鹅肝自创，名为“法式鹅肝酱”，出品高档，口味独特，一经推出，便独领潮流。董开元说：“当年中西结合的菜品还是比...
蛇肉鲜美可口，营养丰富，为餐中佳肴。我国各地素来有吃蛇的习惯，特别是广西、广东、福建一带。蛇肉烹饪方法就有焖、煎、炸、扣...
![地锅肥肠臭豆腐[南京老湾菜馆畅销菜品]](uploadfiles_s/6917_201432802347714.jpg)
地锅肥肠臭豆腐[南京老湾菜馆畅销菜品]
菜品设计：此菜是老湾菜馆比较畅销的菜品，选用南京特色臭豆腐和肥肠合烹，臭豆腐能吸收肥肠的油腻，再用山区农家自制的炉子，木...
八款创新鳝鱼菜肴的做法
鳝鱼又称“长鱼”、“黄鳝”，江苏两淮(淮安、淮阴)地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔，其传统名菜如：“炒软兜”、“大烧马...
枣泥山药卷的做法
枣泥山药卷的主料为山药和枣泥，山药有补肺健脾益肾之功效；枣有补脾胃，益气生津，解药毒等功效。二者合一，经过细心加工的枣泥...
秦栏镇秘制盐水鹅的制作
老店厨师去南京采风途中路经秦栏镇，听说当地的“秦栏镇咸水鹅”店已经经营了四辈，该店至今每天不多不少就卖50只鹅。听到这里...
折耳根拌豆腐丁（昆明蔼若春民委店特色凉菜）
做法流程：折耳根克、油豆腐丁克、去皮鲜花生克放入盆中，加上红小米辣圈克、香菜杆克、盐克、味精克、糖克、家乐辣鲜露克调拌均...
海鲜粉丝煲【海鲜新潮菜品】
主料：鱿鱼须克，湿粉丝克，米虾克。调料：精盐克，老抽、味精各克，白糖克，鸡粉克，酱克，葱段克，蒜油克。制作：、鱿鱼须改刀...
