广西名吃之清蒸瓤羔蟹

“清蒸瓤羔蟹”是广西钦州之名肴。该市依傍钦州湾，是北部湾的内湾浅海，又是内河钦江和茅岭江的出口，海水温和，浮生物多，十分适宜海蟹生长。这种海蟹，背面甲壳多呈青绿色，所以人们称之“青蟹”。明代嘉靖年间的《钦州县志》记述：这里的螃蟹“四时皆有，食之香腴，与他处异”。钦州螃蟹，个大、体肥、肉鲜，其蛋白质的含量可与鸡肉、瘦猪肉媲美，而胆固醇却比鸡蛋低，故名列蟹类前茅。“三月螃蟹当只鸡，十月螃蟹火烧坡”。每年的春、秋，是吃蟹的最佳时节。这时候的螃蟹，公者更肥，母者发育成熟，卵巢红色的脂羔蟹，是人们最津津乐道的海鲜。“清蒸瓤羔蟹”就是选用这种螃蟹做成的，可见其美味非同凡响。

其制作工艺如下：

原料：
羔蟹1只（约400g），鲜鸡蛋1只，鸡脯100g，虾胶100g，火腿末15g，蟹黄15g，生粉10g，食盐、味精各适量。

做法：
先将蟹洗净，剥开背甲，折出蟹骨，取出蟹肉，与鸡脯剁成肉泥，下适量食盐、味精等，搅打至起胶状，然后放入虾胶继续搅打均匀，成胶状肉泥待用，在蟹壳处均匀地拍上生粉，瓤入肉泥，再把蟹黄、火腿末分层填满，置蒸笼蒸制10分钟，取出。在面上洒入蛋清，盖上蟹背壳，再置锅中大火焗2～4分钟，焗熟后取出装在一个较浅的碟中即可。

特点：
该肴保持全蟹原状，形象逼真，色、香、味、型俱全，蟹肉嫩滑，甘香爽口，鲜甜清雅。