什锦蜂窝豆腐的做法

什锦蜂窝豆腐为山东菜著名菜式之一，以豆腐（北）、草鱼、鸡肉等为主要原料制作而成。

主料：豆腐 150克 草鱼 150克 鸡肉 150克
辅料：虾仁 10克 火腿 10克 青豆 10克 鸡蛋清 200克
调料：酱油 5克 黄酒 25克 味精 3克 盐 4克 各适量
做法：
1、草鱼肉去净筋膜，放在墩上砸成细泥，盛入碗内，加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料子；
2、将豆腐搅成泥，同鱼料子合在一起，备用；
3、鸡肉用白开水煮熟备用；
4、取大盘一个，将白煮鸡肉切成宽1.2厘米，长4.5厘米的条均放在盘底；
5、将豆腐鱼料子均匀地抹在鸡条上，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状；
6、鸡蛋清2个放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在豆腐上，将海参、虾仁、火腿、冬姑、海米（虾米）、青豆、蹄筋、冬笋均切成1厘米见方的丁；
7、各色相间地插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻取出，改切成象眼块；
8、汤锅内加入清汤1000毫升、酱油、黄酒15克、味精3克、精盐1克，旺火烧沸撇去浮沫，倒入瓷盘内；
9、将豆腐整齐地推入汤内即成。