百合菜五款

一、蜜汁百合泥
原料：鲜百合500g，蜜枣30g，白果25g，桔子一个，红、绿樱桃各5颗，蜂蜜30g，白砂糖50g，荤油15g，糯米粉100g，金桔饼10g。
制法：
1.百合摘成瓣子，从尖部撕去一层透明的薄膜，泡入水中，蜜枣去核（也有无核蜜枣）后，刮碎；白果去掉外壳和内衣、内芯，用水煮熟，冲凉，沿中间刻成菊花形；桔子去皮和筋络，分成瓣；金桔饼刮浓；待用。
2.烧锅上火，放水烧沸后，将百合片下去煮熟捞出，用冷水冲凉并沥干，放砧板上用刀搨成泥，置入碗中，加入白砂糖、金桔饼、糯米粉拌匀；取扣碗一只，揩干水分，抹入荤油，将蜜枣和桔瓣在碗底扣成花卉形状，再放入百合泥，上笼用旺火蒸约15min。
3.烧锅上火，放入清水约150ml，烧沸后放入白果、白砂糖、蜂蜜、金桔饼，用少许生粉勾芡；将蒸好的百合泥取出，翻身扣入大圆盘中，浇上蜜汁，撒上红、绿樱桃，即成。
注意：
1.糯米粉要控制用量；
2.此菜在制作时两次用糖，不宜太甜；
3.蒸制时间要灵活掌握。

二、百合炒鸡柳
原料：鸡芽条肉200g，百合150g，生姜15g，鸡蛋一只,盐、味精、生粉等均适量，色拉油500g（约耗60g）。
制法：
1.鸡芽条肉洗净，剔去筋络，批成柳叶片，用蛋清一只，盐、味精、生粉等一起上浆；百合摘成瓣，撕去薄膜，用沸水焯一下，捞入养入冷水中；生姜去皮洗净，切成丝待用。
2.炒锅上火，放色拉油烧至五成热时，将鸡片抓散后下去划油，待鸡片呈白色时，连油倒入漏勺；炒锅仍上火，另放入色拉油烧，待五成热时，放入姜丝、百合略炒，将鸡片下锅，加入少许味精，颠翻炒匀，淋入少许明油后，即可装入盘中。
此菜特点：色泽洁白，鲜嫩爽口，佐酒佳肴。

三、西芹炒百合
原料：西洋芹500g，鲜百合150g，瘦火腿30g，盐、味精等适量，色拉油500g（约耗60g）。
制法：
1.西洋芹剥去外皮，取其嫩心洗净，改刀成小菱形片；鲜百合摘成瓣，洗净，用清水养起；瘦火腿（熟的）改刀成小菱形片待用。
2.炒锅上火，放入色拉油烧至五成热时将百合沥干下去划油后，连油倒入漏勺；锅仍上火，另入色拉油50g烧至五成热时，将西洋芹下去炒，待色呈碧绿时，放入盐、味精、百合、火腿片、炒匀后，即可装盘。

四、原笼刺猬百合
原料：鲜无皮猪肉500g，竹笋30g，水发香菇30g，鲜百合600g，鸡蛋一只，葱、生姜各20g，盐、味精、绍酒生粉等均适量，绿茶叶或青荷叶200g，高汤150g左右。
制法：
1.鲜猪肉洗净，沥干后刮成茸，放入大碗中；竹笋剖开后，用沸水烫后捞出，用冷水冲凉后，切成笋米；香菇泡好后，洗净切成末；葱、生姜分别拣洗干净后，刮碎；鲜百合剥成瓣后，洗净，切成小米粒状放在小平盘中；绿茶叶或青荷叶洗净，铺放在空笼中。
2.在肉茸碗里放入鸡蛋一只、盐、味精、绍酒、葱姜末搅上劲后，放入高汤，再搅至上劲，分成12份，放到百合盘中，逐一滚沾，搓圆后放在笼中。
3.将做好的“刺猬百合”上笼用旺火蒸约20min，即可连笼端送上桌。

五、百合银耳羹
原料：银耳50g，百合200g，白砂糖适量，糖桂花少许。
制作方法：
1.银耳用冷水泡发后，剔去黄根洗净，放入钢精锅中加水煨糯软；百合撕成瓣后，去掉薄膜，洗净，待用。
2.烧锅上火，加水烧沸后，下百合焯水，捞出后用冷水冲洗，放到煨好的银耳中上火续煨15～20min，加入白砂糖、桂花即成。食用时可趁热食用或冰箱冷藏后食用，俱佳。