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小缸酸菜澳参(酸菜炖粉条改良版含自制酸菜做法)

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此菜是东北经典菜酸菜炖粉条的改良版,用牛头骨熬制的汤成菜,加入了澳大利亚海参(每条重400克,市场价90元左右)这种新食材,是一款可以批量制作的位上菜,推出以来深受客人欢迎。


原材料
主料:自制酸菜50克,牛腩600克,水晶粉25克,澳参1条(约400克),牛头骨5千克。
调料:A料(鸡汁3克,白糖5克,胡椒粉2克),葱花3克,枸杞3粒。
 
制作步骤
1、牛头骨入200℃烤箱烤制40分钟,取出加牛腩、水10千克,大火烧开,20分钟后改小火,熬制4小时(40分钟时捞出牛腩),汤呈乳白色即可;酸菜改刀成细丝,焯水捞出,挤干水分;
2、澳参洗净,改刀成均匀的10片;水晶粉焯水;炖好的牛腩改刀成3厘米见方的块;
3、起锅,入色拉油5克烧热,酸菜煸炒出香,加牛肉汤200克、A料,炖制3分钟,倒入炖盅,加2块牛肉、1片澳参、水晶粉、枸杞,入蒸箱蒸20分钟,取出撒葱花即可。

自制酸菜:
胶州大白菜5千克,在太阳下晒干水分,放入瓷缸内,撒粗盐300克,一层白菜一层盐,加开水5千克,封住缸口30天即可。

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