徽州虎皮毛豆腐做法

虎皮毛豆腐是安徽驰名的中外素食佳肴。系以本省屯溪、休宁一带特产的毛豆腐(长有寸许的白色茸毛)为主料，经油煎后，用各种配料烩烧而成，是徽州地区特殊的风味菜。

徽州当地人学会做毛豆腐和烹制方法后，就迅速在各地传开来了，特别是黄山及毗邻的绩溪，歙县、休宁等地的毛豆腐更具特色，均为长方形，每块10cm×5cm大小。其做法是将豆腐沥干水分后，架在篾笼上，盖上布放在温室内，一周以后，豆腐发酵，生长出细软长约1cm的白松茸毛，即可开笼食用，或拌盐蒸食或油煎拌佐料食，其味最佳。如过期开笼，那白茸毛就变黑或退尽毛倒了，这种豆腐俗称“倒笼”。但味道却又有不同，有些人倒很喜欢吃此味。

煎毛豆腐大多用菜油，煎炸出的毛豆腐黄亮亮，油滋滋，外皮如纸，薄脆酥松，散发出一种特有的香味。对此，当地有句俗语叫做“咸中有味臭中有香”，毛豆腐的香味，正是从这“臭”中飘出很远都闻得到，诱得人生津垂涎。煎好的毛豆腐，加入各种佐料烹制后，趁热入口，其味鲜中带麻，口感极佳，风味确实独特。如果再加100g白酒，边酌边品，那真是人生一大快事。有些老年人还特意加入鸡蛋拌和烹制，更是显得酥嫩滑软、鲜醇爽口，不但其香诱人，而且还有开胃作用。

先前买毛豆腐的担子，不吆喝不挂牌，只用两片5cm长、3cm的竹板，打出有节奏、有韵味的响声来，以此招揽食客，这竹板的声音是“的的嗒、的的嗒、的嗒的嗒的的嗒……”。食客们风趣地将声韵译成口语是“吃吃看，吃吃看，吃看吃看吃吃看”。其方言的意思是“好吃的味道您来品尝吧。”卖毛豆腐的挑贩用这两片油光滑亮的竹板，打出圆熟悦耳的声响，仿佛是一曲绝妙的广告词，使人闻之感到兴奋，欣喜、乐意地被它吸引过去。于是，东家买5块品酒，西家买10块待客，而跟在大人们身后的小孩，不等到家，就用小手蘸着毛豆腐味就往口里送，两片小嘴不住地“咂咂”响，逗得大人们抿嘴而笑。

说起徽州毛豆腐，不但吸引了当地食客，就是名流学者、海外游子，也对它情有独钟。新文化运动的先驱、世界文化名人胡适是绩溪人，当年他回乡时，就多次点吃毛豆腐;还有，陈毅元帅当年在徽州考察工作时，也恋上了吃毛豆腐，说这既经济又佐食，并以它佐酒，细嚼品尝，还快人快语地说很感“得味”;当今的文艺理论家，美学家王朝闻先生，来徽州黄山采风时，也爱吃毛豆腐这一独特风味，并赞之为徽州的“美食奇苑”。而那些海外回乡探亲的游子，总是以能吃到正宗的毛豆腐为真正地回到故乡。

改革开放后，徽州毛豆腐在制作上不断地加以改进和创新，使之更加规范，批量生产，同时在名称上也重新取了更贴切的食名，因其煎炸的豆腐两面色黄，呈虎皮条纹，故取名为“虎皮毛豆腐”，成了徽州的一大美食品牌。这虎皮毛豆腐不但在全国各地都有经营点，而且还飘洋过海遍布世界五大洲，成了誉满中外的特色美食呢!

制作方法
用料:毛豆腐10块(约500g)，酱油25g，白糖、小葱、姜各5g，精盐、味精少许，肉汤100g，菜油100g。
制作:
1.将净毛豆腐每块再横切成3小块，葱，姜均切末。
2.净炒锅置火上，入菜油烧至七成热时，将毛豆腐块逐一放入油锅，煎炸成两面呈黄色。
3.待毛豆腐煎至两面起皱时，加入葱，姜末，白糖，精盐，肉汤及酱油，烩烧3分钟后，起锅装盘，上桌时以辣椒酱佐食。
特点:
色泽金黄，外酥里嫩，芳香诱人，味道鲜美。