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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
酸甜果皮丝的做法
下面向大家介绍一道甜品，他的特别之处就在于它的原料是皮，像什么柠檬皮啊、西瓜皮啊、还有红椒丝等等。 原料：嫩西瓜皮50克...
鱼羊合烹格外鲜，其经典之作有苏帮的羊方藏鲜、徽帮的鱼咬羊，其味型都以咸鲜为主，保持鱼、羊的原汁原味，格外鲜美，两款菜都有...
锅仔类菜肴在冬季很是畅销。相对于其他热莱来说，锅仔更能体现出热气腾腾的就餐气氛；而与火锅相比，则显得更简单实用。锅仔的选...
深海鱼头是指生长在大西洋西北东北深海以下，生长期长，肉质细嫩的鲽鱼的头，其鱼头中的油质、骨质对人体有很高的营养价值及医疗...
寇家私房拌鸡（含熬鸡油配方）成都寇家大院私房菜
寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私房会所，营业面积平米，共有个包房和卡座，人均消费元，主营私房家常菜。...
焗这种烹饪方法，过去多见于广东、广西等地。因焗器不同，有锅焗、炉焗等；因传热介质不同，又有盐焗、原汁焗、汤焗、汽焗、水焗...
菜之贵族——芥蓝时尚菜式两款
芥蓝，因“叶如蓝蓼蓝而厚”，故名。据清代《岭南杂记》考证，佛教禅宗六祖惠能“出家前为猎户，不茹荤血，以此菜与野味同锅隔开...
炙子骨头制作方法
炙子骨头选料考究，制作精致。成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美，食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱、蝴蝶萝卜、生菜，则风...
油泼海鲜面疙瘩 酒店精美特色菜
主料：面粉，鸡蛋，小虾仁，蛤蜊肉，白玉菇，黄豆芽。配料：辣椒面，红椒圈，蒜蓉，葱花，花椒面。调料：财神蚝油，生抽，麻油，...
一、彩霞蜜梅鸡制法如下先将光鸡洗净抹干，涂上蜜糖将砂锅烧热放入猪油，将鸡煎炸至金黄色捞起。把酸梅三个揸烂存核，麻酱，辣椒...
飘香鸡片 酒楼人气菜
原料：土公鸡只（取净肉克），扁尖笋、小葱节各克。调料：红油克，花生酱克，芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各克，花椒面克，白糖克...
香草酱煎焗小鲍仔（北京石景山神农庄园旺销菜）
做法：、大连鲍个去壳宰杀，表面打十字花刀，加盐、柠檬汁略腌，然后飞水至花刀散开，捞出控水备用。、锅入黄油，下入鲍鱼煎至两...
一、酥炸鳝鱼夹原料：熟鳝鱼背肉，河虾仁，肥膘，鸡蛋清一只，鸡蛋二只，富强粉。调料：葱姜汁，绍酒，精盐，味精，胡椒粉，发酵...
水晶绿豆肘配豉蔬汁（含五香酱卤汤制作，美观美味佳肴）
此菜肴用酱肘和绿豆搭配很新颖也很有特点，是一道很美观的美味佳肴，能给食客带来一种神秘、好奇感觉。味型：咸鲜酱香味浓郁。制...
制作松花鸡腿的七个秘诀
松花鸡腿是一道很受欢迎的美味凉菜，该菜成形完整，色泽美观，口感软嫩，要求甚高，不少师傅在制作此菜时会出现鸡腿肉和松花蛋之...
几款有代表性的松类菜肴做法
松类菜肴，现在饭店、酒家制作的已不多见。究其原因，无非有三条：其一，会制作的厨师不肯做，不会做的厨师不敢做。其二，怕费事...
创新鱼肴四款
金华松籽鱼 原料：鲤鱼1尾(约重750g)，净金华火腿肉100g，松籽100g，干淀粉100g，鸡蛋2个，...
原料：豆油皮张，鸡蛋皮张，鸡蛋液克，葱段、姜片各克，香辣酱、黄豆酱各克，花椒、八角、盐、生抽、老抽、味精、鸡粉、白糖、清...
肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、...
青椒焖香干/长沙金源大酒店旺销菜
长沙金源大酒店有一道“青椒焖香干”，开店至今一直是回头客必点的菜肴。此菜选用长沙本地产的“德字”香干，小火卤制分钟，加青...
