海螺佳肴做法七例

肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

一、香椿拌螺片

　　原料：香精250 g，活海螺500 g，红尖椒50 g。

　　调料：盐3 g，味精3 g，椒油25 g，香麻油5 g。

　　制法：1、活海螺破壳，捡出螺头，洗净泥沙，加入适量的精盐、面粉和醋，打尽黏液后，片成片，备用。2、红尖椒切菱形块，香椿切0.5 cm段和螺片分别焯水迅速投凉，沥尽水分，加入以上调味料一起拌匀，即可。

　　特点：鲜嫩，香气逼人。

　　注意事项：生螺片焯水时间不宜过长，否则易变老。香椿还可以拌海红、小海鲜、蛏子等海鲜。

二、老虎海螺

　　原料：地黄瓜200 g，元葱100 g，红尖椒50 g，活海螺600 g。

　　调料：盐3 g，味精4 g，糖3 g，辣椒油30 g。

　　制法：1、海螺洗净泥沙，入冷水锅中，加入葱段、姜片煮熟，取出海螺头，去掉脑黄，一剖为二。2、地黄瓜、元葱、红尖椒分别改成适口的滚刀块。3、将改好的原料纳入器皿中，加入盐、味精、辣椒油、糖拌匀，装盘。

　　特点：脆、嫩、辣、色泽分明。

　　注意事项：海螺脑位于触须下端，熟海螺用双手拇指轻轻挤压，便可压出来，这种螺脑如果食多了易引起头晕，甚至中毒。

三、老醋海螺头

　　主料：小海螺1 500 g，蒜末6 g，香茶末适量。

　　调料：盐3 g，陈醋50 g，糖20 g，椒油10 g，葱段、姜片各少许。

　　制法：1、将小海螺洗尽泥沙，下冷水锅中加葱段、姜片煮20分钟，取出螺头及脑黄，洗净，沥尽水分。2、海螺头调入盐、糖、陈醋、蒜末、香菜末、椒油拌匀装盘。

　　特点：酸、甜、鲜嫩。

四、家常拌海螺

　　主料：葱丝、青红尖椒丝、香菜段共250 g，海螺片150 g，胡萝卜丝少许。

　　调料：一品鲜酱油40 g，味精3 g，糖3 g，陈醋8 g，椒油少许。

　　制法：1、炒锅上火加水，烧至水沸，入海螺片汆熟，捞出投凉，沥尽水分。2、葱丝、青红尖椒丝、香菜段、胡萝卜、海螺片纳入器皿中，加入调味料一起拌匀，即成。

　　特点：鲜咸脆嫩，略辣。

五、萝卜干拌螺丝

　　原料：腌萝卜瓜300 g，熟海螺头100 g，油炸干椒丝、香菜段各适量。

　　调料：盐3 g，味精4 g，椒油20 g，醋少许。

　　制法：1、将萝卜瓜切丝，放冷水中浸泡。

　　2、锅上火，加水烧沸，入萝卜瓜丝略烫，捞出投凉，空干水分。3、熟海螺头改成厚片，顶刀切成丝。4、把改好刀的原料置到容器中，加放所有调料拌匀装盘，即可食用。

　　特点：脆嫩清爽，略带辣味。

六、酱海螺肴冻

　　原料：猪皮750 g，海螺肉200 g，葱、姜、尖椒、香菜各适量。

　　制法：1、猪皮切10 cm宽的条，入沸水锅中稍烫片刻，捞出投凉，用刀片去残余肥肉，改成0.3 cm宽、5 cm长的条，放入不锈钢盆中，用清水漂洗干净，留适量清水。取纱布一块，包好葱段、姜片、尖椒、香菜放盆中，入蒸锅中蒸120分钟取出。2、海螺肉切片，放入蒸好猪皮冻中，加入调料，上炉用小火熬20分钟，倒入不锈钢方盘中，晾凉入冷贮柜中成冻，随用切片装盘即可。

　　特点：滑嫩，有韧性，口味特殊。

七、怪味海螺

　　原料：熟海螺头300 g，炸花生米50 g，葱花、红尖椒粒、香菜末各少许。

　　调料：蚝油、味精、糖、醋、酱油、芝麻酱、红油、香油、椒油、花椒面适量。

　　制法：1、熟海螺头切瓣，洗净纳入器皿中，再放入碾碎花生米。2、以上调料对成怪味汁，浇到海螺肉，拌匀装盘，撒上葱花、红尖椒粒、香菜末，点缀盘饰即可。

　　特点：香辣咸鲜，甜酸苦麻俱全。