炙子骨头制作方法

炙子骨头选料考究，制作精致。成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美，食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱、蝴蝶萝卜、生菜，则风味更佳。

据《东京梦华录》记载：炙子骨头是天宁节宋徽宗生日，群臣祝寿时盛大御宴上的第二道下酒莱。及至南宋，成为临安市肆菜的名品，元明的烹饪专著《居家必用事类全集》和《多能鄙事》中又详尽记载了它的烹制方法。此后在中原地区一直盛传不衰。

下面是制作方法，口感：成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美。

主料：羊排1000克
辅料：胡萝卜200克 生菜(团叶)100克
调料：小葱75克 姜10克 花椒3克 盐15克 醋5克 黄酒20克 甜面酱50克 白砂糖25克
制作：
1、选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起
2、取葱白10 克切成段，姜块用刀拍裂
3、将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小时
4、胡萝卜洗净削皮，制成12 个蝴蝶形
5、生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用
6、甜面酱加白糖炒熟装入小碟
7、将葱白50 克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的葱碟
8、将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁
9、至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外
10、肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。
提示：
取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开，每节10～12 厘米长。